China · Almuerzo · Cena
Gambas con tirabeques
荷兰豆炒虾仁 (Hélándòu chǎo xiārén)
Gambas carnosas y jugosas con tirabeques crujientes y de un verde intenso, salteados en una brillante salsa de ajo y jengibre. Un salteado chino clásico y ligero que se prepara en minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 8 min
- Total
- 23 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 27% · Grasas 30% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (aprox. 1.1 lb)gambas grandes, peladas y sin el intestino
- 3 tazas300 gtirabeques, sin las hebras
- 3 dientes9 gajo, picado
- 1 cda.6 gjengibre fresco, picado muy fino
- 345 gcebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
- 1 cda.8 gmaicena (para las gambas)
- 1 cdta.maicena (para la salsa)
- 1 cda.15 gvino de arroz Shaoxing
- 1 cda.16 gsalsa de soja baja en sal
- 1 cda.18 gsalsa de ostras
- 1 cdta.5 gaceite de sésamo tostado
- 1 cda.14 gaceite vegetal
- 1/4 taza60 gagua
- 1/4 cdta.pimienta blanca molida
- 1/8 cdta.sal
Pasos
- 1
Seca las gambas con papel de cocina.
- 2
Mezcla las gambas con la sal, la pimienta blanca, el vino Shaoxing y 1 cda. de maicena, y déjalas reposar 10 minutos.
- 3
En un bol pequeño, mezcla el agua, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y 1 cdta. de maicena para hacer la salsa.
- 4
Calienta la mitad del aceite vegetal en un wok o una sartén antiadherente grande a fuego fuerte hasta que brille.
- 5
Añade las gambas en una sola capa y cocínalas aproximadamente 1 minuto por cada lado hasta que estén justo rosadas; luego pásalas a un plato.
- 6
Añade el resto del aceite y, a continuación, el ajo, el jengibre y las cebolletas, y saltea 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 7
Añade los tirabeques y saltea de 1 a 2 minutos hasta que estén de un verde intenso pero aún crujientes.
- 8
Devuelve las gambas al wok y vierte la salsa, removiendo bien.
- 9
Saltea de 1 a 2 minutos hasta que la salsa espese y las gambas estén opacas por completo (63 °C / 145 °F).
- 10
Sirve de inmediato.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de salsa de soja, jerez seco en lugar de vino de arroz Shaoxing y una salsa de ostras etiquetada como sin gluten.
- Sustituye las gambas por trozos de pechuga de pollo del tamaño de un bocado y cocínalos hasta que no quede nada rosado (74 °C / 165 °F).
- Para una versión vegetariana, sustituye las gambas por tofu firme en dados y usa una salsa de ostras vegetariana a base de setas.
- Si no encuentras tirabeques, usa guisantes dulces (sugar snap) o brócoli cortado en láminas finas.
Conservación
Este salteado está mejor recién hecho, ya que al reposar las gambas se endurecen y los tirabeques se ablandan. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas, consúmelas en un plazo de 3 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes. No las congeles.
Preparación previa
Hasta con un día de antelación, quita las hebras a los tirabeques, pica el ajo y el jengibre, corta las cebolletas y mezcla la salsa; guárdalo todo tapado en la nevera. También puedes pelar y limpiar las gambas con antelación, pero marínalas solo 10 minutos antes de cocinarlas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosSojaGlutenMoluscosSésamoSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (250 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 187 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 19,9 g | 8 g |
| Carbohidratos | 12,2 g | 4,9 g |
| de los cuales azúcares | 3,4 g | 1,4 g |
| Fibra | 2,4 g | 1 g |
| Grasas | 6,1 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodio | 1077 mg | 431 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
