Coreana · Almuerzo · Cena
Sundubu jjigae (guiso picante de tofu sedoso)
순두부찌개
Un guiso coreano burbujeante y de un rojo intenso, con tofu sedoso, gambas y almejas, terminado con huevos escalfados directamente en la olla. Ligero, reconfortante y lleno de sabor a guindilla y ajo.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 17% · Grasas 41% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 1 tubo (12 oz)350 gtofu extrasuave (sundubu)
- 4 1/2 oz130 ggambas crudas, peladas y sin el intestino
- 1/3 taza70 gcarne de almeja sin concha, fresca o congelada y descongelada
- 2 grandes100 ghuevos
- 1/2 mediana70 gcebolla, en rodajas finas
- 1/2 pequeño100 gcalabacín, partido por la mitad y en rodajas
- 3 dientes9 gajo, picado
- 230 gcebolletas, en rodajas
- 1 1/2 cda.9 ggochugaru (copos de guindilla coreana)
- 1 cdta.5 gaceite de sésamo tostado
- 2 cdtas.11 gsalsa de soja baja en sal
- 2 tazas480 gagua
Pasos
- 1
Corta en rodajas la cebolla, el calabacín y las cebolletas, y pica el ajo.
- 2
Calienta el aceite de sésamo en una olla pequeña de fondo grueso o una cazuela de barro a fuego bajo.
- 3
Añade el ajo, la cebolla y el gochugaru y remueve durante 1–2 minutos hasta que estén fragantes y rojos, sin que se queme la guindilla.
- 4
Vierte el agua, sube el fuego y lleva a ebullición.
- 5
Añade el calabacín y cuece a fuego suave durante 3 minutos.
- 6
Añade las gambas y la carne de almeja.
- 7
Echa el tofu en la olla a cucharadas grandes, dejando los trozos gruesos.
- 8
Cuece a fuego suave durante 4–5 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y opacas y el marisco alcance 63 °C / 145 °F.
- 9
Sazona con la salsa de soja baja en sal y prueba; las almejas ya aportan su propio punto salado.
- 10
Casca los huevos por encima, tapa y cuece a fuego suave 2–3 minutos hasta que cuajen las claras; cocina más tiempo si prefieres las yemas firmes.
- 11
Esparce las cebolletas por encima y sirve bien caliente, aún burbujeando.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye las gambas y las almejas por setas shiitake o enoki en láminas y usa caldo de verduras en lugar de agua para dar más profundidad.
- Si no encuentras tofu extrasuave (sundubu) en tubo, usa un bloque de tofu sedoso y añádelo con cuidado con una cuchara en trozos grandes.
- Para una versión sin gluten, cambia la salsa de soja por tamari bajo en sal etiquetado sin gluten y comprueba que tu gochugaru sea guindilla pura sin aditivos.
- Para un guiso más suave, reduce el gochugaru a entre 1/2 y 1 cucharada y añade un poco más de ajo para dar sabor.
Conservación
Este guiso está mejor recién hecho, ya que los huevos y el marisco se endurecen y el tofu sedoso se deshace al recalentarlo. Si sobra, refrigéralo en un plazo de 2 horas, consúmelo en 1 o 2 días, recaliéntalo hasta que humee bien y no lo congeles.
Preparación previa
Puedes cortar la cebolla, el calabacín y las cebolletas y picar el ajo hasta con un día de antelación; guárdalos tapados en la nevera. También puedes cocinar la base de guindilla y ajo con el agua y refrigerarla hasta 2 días; luego vuelve a llevarla a ebullición y añade el marisco, el tofu y los huevos justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenCrustáceosMoluscosHuevosSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (682 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 326 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 35,4 g | 5,2 g |
| Carbohidratos | 14,5 g | 2,1 g |
| de los cuales azúcares | 5 g | 0,7 g |
| Fibra | 3,2 g | 0,5 g |
| Grasas | 15,5 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 881 mg | 129 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
