Coreana · Almuerzo · Cena
Kimchi jjigae (guiso de kimchi con tofu y cerdo)
김치찌개
Un guiso coreano burbujeante, ácido y picante, con kimchi bien fermentado, tiras tiernas de cerdo magro y dados suaves de tofu en un caldo rojo intenso. Más ligero que la versión clásica con panceta, pero igual de reconfortante.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 18% · Grasas 41% · Proteínas 41%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 tazas300 gKimchi de col china bien fermentado, picado
- 1/4 de taza60 gJugo de kimchi (del frasco)
- 200 gLomo de cerdo magro, en lonchas finas
- 1 bloque (14 oz)400 gTofu firme, en dados de 2 cm
- 1 mediana110 gCebolla, en rodajas
- 1 pequeño150 gCalabacín, partido por la mitad y en rodajas
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 2 tallos30 gCebolletas, en trozos de 3 cm
- 1 cda.7 gGochugaru (chile coreano en copos)
- 1 cda.20 gGochujang (pasta coreana de chile)
- 1 cdta.5 gAceite de sésamo tostado
- 1 cdta.Azúcar (opcional)
- 3 tazas720 gAgua
- 1 pequeña10 gGuindilla verde, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite de sésamo en una olla mediana a fuego medio-alto.
- 2
Añade el cerdo y saltéalo 2-3 minutos, hasta que deje de estar rosado.
- 3
Agrega el kimchi picado y el azúcar, si lo usas, y saltea 5 minutos hasta que el kimchi se ablande y huela a tostado.
- 4
Incorpora el ajo, el gochugaru y el gochujang y cocina 1 minuto.
- 5
Vierte el agua y el jugo de kimchi, añade la cebolla y lleva a ebullición.
- 6
Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos para que el caldo gane sabor.
- 7
Añade el calabacín y los dados de tofu, empujando el tofu con cuidado dentro del caldo para que no se rompa.
- 8
Cuece sin tapar 8 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y el cerdo bien hecho (al menos 63 °C / 145 °F).
- 9
Prueba el caldo; añade un chorrito más de jugo de kimchi o agua para ajustar la sal y el picante.
- 10
Esparce por encima las cebolletas y la guindilla verde, si la usas, cuece 1 minuto más y sirve bien caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el cerdo por setas shiitake o de cardo en láminas y usa kimchi y gochujang etiquetados como veganos.
- Para una versión sin gluten, elige kimchi y gochujang etiquetados como sin gluten, ya que muchas marcas de gochujang contienen trigo.
- Usa atún en lata al natural (añadido junto con el tofu) en lugar de cerdo para una variante rápida y fácil de comprar.
- Si no es temporada de calabacín, cámbialo por rábano coreano en rodajas o más cebolla.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera antes de 2 horas en un recipiente tapado; consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes por completo. No se recomienda congelar, porque el tofu queda esponjoso y se desmenuza al descongelarse.
Preparación previa
Puedes picar el kimchi, cortar la cebolla, el calabacín y las cebolletas, y cortar el cerdo en lonchas hasta con un día de antelación, guardando cada cosa tapada en la nevera. La base del guiso (hasta los 15 minutos de cocción a fuego lento) también puede prepararse el día anterior: enfríala y vuelve a llevarla a ebullición antes de añadir el tofu y el calabacín.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoCrustáceosGlutenSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (502 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 280 kcal | 56 kcal |
| Proteínas | 30,4 g | 6,1 g |
| Carbohidratos | 13,4 g | 2,7 g |
| de los cuales azúcares | 5,6 g | 1,1 g |
| Fibra | 5,3 g | 1,1 g |
| Grasas | 13,8 g | 2,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodio | 550 mg | 110 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
