India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Dal tadka
दाल तड़का
Lentejas amarillas cremosas cocidas a fuego lento con cúrcuma, tomate y jengibre, y terminadas con un chisporroteante sofrito de comino, ajo y guindilla roja. Un reconfortante clásico indio rico en proteínas, hecho con solo una cucharada de aceite.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 63% · Grasas 17% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza200 gToor dal (guandú amarillo partido)
- 4 tazas950 gAgua
- 1/2 cdta.Cúrcuma molida
- 1 cdta.6 gSal
- 1 cda.14 gAceite de girasol
- 1 mediana110 gCebolla, picada fina
- 1 cda.6 gJengibre fresco, rallado
- 15 gGuindilla verde, abierta a lo largo
- 2 medianos240 gTomates, picados
- 1 cdta.Comino en grano
- 4 dientes12 gAjo, en láminas finas
- 2 enterasGuindillas rojas secas
- 1 pizcaAsafétida (hing) sin gluten (opcional)
- 1/2 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 1/4 taza10 gCilantro fresco, picado
- 1 cda.15 gZumo de limón
Pasos
- 1
Lava el toor dal cambiando el agua varias veces hasta que salga casi transparente y escúrrelo.
- 2
Pon el dal, 3 1/2 tazas del agua y la cúrcuma en una olla grande y llévalo a ebullición, retirando la espuma.
- 3
Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego lento 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén totalmente blandas y se deshagan al remover.
- 4
Mientras tanto, calienta 1 cdta. del aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla 5-6 minutos hasta que esté blanda y dorada.
- 5
Añade el jengibre y la guindilla verde y cocina 1 minuto.
- 6
Añade los tomates y cocina 5 minutos hasta que se deshagan en una salsa espesa.
- 7
Bate ligeramente el dal cocido para que quede cremoso y luego incorpora la mezcla de cebolla y tomate, la sal y la 1/2 taza de agua restante hasta lograr una textura fluida. Cuece 3 minutos.
- 8
Para el tadka, calienta las 2 cdtas. de aceite restantes en un cazo pequeño a fuego medio y añade el comino; deja que chisporrotee unos segundos.
- 9
Añade el ajo y las guindillas secas y cocina, removiendo, durante 1 minuto aproximadamente, hasta que el ajo esté ligeramente dorado; cuida que no se queme.
- 10
Retira el cazo del fuego e incorpora la asafétida, si la usas, y el chile en polvo.
- 11
Vierte enseguida el tadka chisporroteante sobre el dal.
- 12
Añade el zumo de limón, espolvorea el cilantro y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa masoor dal (lentejas rojas partidas) en lugar de toor dal para que se cocine antes: déjalo a fuego lento unos 20 a 25 minutos, hasta que esté tierno.
- Cambia el aceite de girasol por ghee en el tadka para un sabor más intenso, aunque el plato dejará de ser vegano y sin lácteos.
- Si los tomates frescos no están de temporada, sustitúyelos por 3/4 de taza de tomate troceado en conserva.
- Si no encuentras asafétida etiquetada como sin gluten, omítela y añade un diente de ajo más al tadka.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, o congélalas hasta 3 meses. El dal espesa al reposar, así que añade un chorrito de agua al recalentarlo y caliéntalo hasta que humee bien.
Preparación previa
Cocina el dal y la base de cebolla y tomate con hasta 3 días de antelación y guárdalos en la nevera. Después, recaliéntalos hasta que humeen bien y prepara el tadka justo antes de servir para conseguir el mejor sabor.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (393 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 237 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 12,2 g | 3,1 g |
| Carbohidratos | 38,9 g | 9,9 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g | 0,8 g |
| Fibra | 9,2 g | 2,3 g |
| Grasas | 4,6 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 607 mg | 154 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
