India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Kathi roll de pollo
चिकन काठी रोल
Pollo tikka ahumado, marinado en yogur, envuelto en un roti integral suave pincelado con huevo, con cebolla al limón, pepino crujiente y un fresco chutney de menta y cilantro. Una versión más ligera de la comida callejera favorita de Calcuta que conserva todo su sabor especiado.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 40% · Grasas 24% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (unas 2 pechugas medianas)Pechuga de pollo sin hueso ni piel, en tiras finas
- 3/4 taza180 gYogur natural desnatado
- 3 dientes9 gAjo, rallado
- 1 cda6 gJengibre fresco, rallado
- 1 cdtaChile de Cachemira en polvo
- 1 cdtaComino molido
- 1 cdtaGaram masala
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 3 cdas45 gZumo de limón
- 1 cdta6 gSal
- 4 cdtas18 gAceite de colza
- 1 2/3 tazas200 gHarina integral de trigo (atta)
- 1/2 taza más 1 cda130 gAgua tibia
- 2 grandes100 gHuevos
- 1 taza sin apretar16 gCilantro fresco (hojas y tallos)
- 1/2 taza sin apretar10 gHojas de menta fresca
- 1 pequeña5 gGuindilla verde
- 1 mediana110 gCebolla morada, en rodajas finas
- 1/2 mediano100 gPepino, en bastones finos
- 1/2 cdtaChaat masala (opcional)
Pasos
- 1
En un bol, mezcla 120 g del yogur con el ajo, el jengibre, el chile en polvo, el comino, el garam masala, la cúrcuma, 2 cdas de zumo de limón y 3/4 cdta de sal.
- 2
Añade las tiras de pollo, rebózalas bien y deja marinar al menos 20 minutos mientras preparas la masa y el chutney.
- 3
Mezcla la harina con una pizca de la sal restante, añade poco a poco el agua tibia y amasa 5 minutos hasta obtener una masa suave. Tapa y deja reposar.
- 4
Tritura el cilantro, la menta, la guindilla, los 60 g de yogur restantes, 2 cdtas de zumo de limón y una pizca de sal hasta obtener un chutney fino.
- 5
Mezcla la cebolla con la cdta de zumo de limón restante y el chaat masala, si lo usas.
- 6
Calienta 1 cda del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 7
Añade el pollo en una sola capa y cocina 8-10 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté ligeramente tostado y bien hecho por dentro, a 74 °C / 165 °F. Reserva.
- 8
Divide la masa en 4 bolas y estira cada una en un disco fino de 20 cm (8 in).
- 9
Cocina un roti en una sartén caliente sin aceite durante 1 minuto por lado aproximadamente, hasta que tenga algunas manchas doradas.
- 10
Bate los huevos con una pizca de sal. Vierte una cuarta parte del huevo en la sartén, coloca el roti encima y cocina 1 minuto hasta que el huevo cuaje pegado a él.
- 11
Dale la vuelta, unta ligeramente la sartén con parte de la cdta de aceite restante y cocina 30 segundos más. Repite con los demás rotis.
- 12
Con el lado del huevo hacia arriba, unta cada roti con chutney, añade una cuarta parte del pollo, la cebolla y el pepino, enróllalo bien apretado y envuelve la base en papel para servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin lácteos, marina el pollo solo con zumo de limón y especias, y tritura el chutney con un chorrito de agua en lugar de yogur.
- Cambia la pechuga por contramuslos de pollo sin hueso ni piel si prefieres una carne más jugosa y que no se seque tan fácilmente.
- Para un roll vegetariano, usa dados de paneer o tofu firme con la misma marinada y dóralos en la sartén.
- ¿Vas justo de tiempo? Usa tortillas integrales o rotis comprados en lugar de preparar la masa.
Conservación
Los kathi rolls están mejor recién hechos, ya que el roti se ablanda una vez relleno. Guarda el pollo, el chutney y los rotis que sobren por separado en la nevera antes de 2 horas; se conservan de 3 a 4 días (el chutney, mejor en 2 días). Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente y humeante, y no congeles los rolls ya montados.
Preparación previa
Marina el pollo en la nevera hasta con un día de antelación y prepara el chutney y la masa el día anterior, tapados y refrigerados. Cocina el pollo y los rotis con huevo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (361 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 455 kcal | 126 kcal |
| Proteínas | 41,4 g | 11,5 g |
| Carbohidratos | 46,3 g | 12,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,6 g | 1,6 g |
| Fibra | 6,9 g | 1,9 g |
| Grasas | 12,5 g | 3,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 0,7 g |
| Sodio | 715 mg | 198 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
