India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Keema matar
कीमा मटर
Carne picada de ternera magra guisada a fuego lento con cebolla, tomate, jengibre y especias aromáticas, salpicada de dulces guisantes. Un curry reconfortante y rico en proteínas que sabe a keema casero de toda la vida, pero con mucho menos aceite.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 26% · Grasas 32% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gcarne picada de ternera magra (5 % de grasa)
- 1 1/2 tazas200 gguisantes congelados
- 2 medianas220 gcebollas, picadas finas
- 3 medianos360 gtomates, picados finos
- 4 dientes12 gajo, machacado
- 1 trozo de 2,5 cm15 gjengibre fresco, rallado
- 16 gguindilla verde, picada fina
- 1 cda14 gaceite de colza
- 1 cdtacomino en grano
- 2 cdtascilantro molido
- 1/2 cdtacúrcuma molida
- 1 cdtachile de Cachemira en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdta6 gsal
- 1/2 taza120 gagua
- 1 cda15 gzumo de limón
- 1 puñadito10 gcilantro fresco, picado
Pasos
- 1
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
- 2
Añade el comino y deja que chisporrotee unos 30 segundos.
- 3
Incorpora la cebolla y cocínala, removiendo a menudo, 8–10 minutos hasta que esté tierna y dorada.
- 4
Agrega el ajo, el jengibre y la guindilla y cocina 1 minuto.
- 5
Añade el cilantro molido, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal y remueve 30 segundos.
- 6
Incorpora el tomate y cocina unos 5 minutos hasta que se deshaga en una pasta espesa.
- 7
Añade la carne picada y cocínala 6–8 minutos, deshaciéndola con una cuchara, hasta que no quede nada rosado.
- 8
Vierte el agua, tapa y cuece a fuego suave 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 9
Agrega los guisantes y cocina sin tapar 5 minutos, hasta que estén tiernos y la salsa haya espesado.
- 10
Comprueba que la carne esté bien hecha, a un mínimo de 71 °C / 160 °F.
- 11
Incorpora el garam masala y el zumo de limón y espolvorea el cilantro fresco al servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un sabor más suave, usa carne picada magra de pavo o pollo en lugar de ternera; cocínala hasta que no quede nada rosado y alcance al menos 74 °C / 165 °F, ya que las aves necesitan una temperatura más alta que la ternera.
- Para una versión vegetariana, sustituye la ternera por lentejas pardinas o verdes cocidas, añádelas con el agua y cuece a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Si no es temporada de tomates frescos, usa una lata de 400 g de tomate troceado.
- Si no tienes chile de Cachemira en polvo, mezcla 1/2 cdta de chile en polvo normal con 1/2 cdta de pimentón dulce.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera antes de 2 horas en un recipiente tapado; consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por dentro. También se congela muy bien hasta 3 meses; descongélalo en la nevera durante la noche antes de recalentarlo.
Preparación previa
Puedes picar las cebollas, los tomates, el ajo, el jengibre y la guindilla el día anterior y guardarlos tapados en la nevera. También puedes preparar todo el keema con un día de antelación, enfriarlo y recalentarlo hasta que esté bien caliente, añadiendo el cilantro fresco justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (373 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 298 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 31,5 g | 8,4 g |
| Carbohidratos | 19,2 g | 5,1 g |
| de los cuales azúcares | 7,6 g | 2 g |
| Fibra | 5,5 g | 1,5 g |
| Grasas | 10,7 g | 2,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g | 0,8 g |
| Sodio | 731 mg | 196 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
