India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo
Aloo paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Panes planos integrales y tiernos rellenos de patata especiada, jengibre y cilantro fresco, dorados en una plancha bien caliente con muy poco aceite. Se sirven al estilo punjabí con un cuenco de yogur fresco.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 85 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 70% · Grasas 16% · Proteínas 14%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 2 tazas240 gHarina de trigo integral (atta)
- 2 cdas16 gHarina de trigo integral para espolvorear
- 2/3 de taza160 gAgua
- 1 cdta6 gSal
- 3 medianas450 gPatatas
- 1/2 pequeña50 gCebolla picada fina
- 210 gGuindillas verdes picadas finas
- 1 cda6 gJengibre fresco rallado
- 1/4 de taza8 gHojas de cilantro fresco picadas
- 1 cdtaSemillas de comino
- 1 cdtaMango seco en polvo (amchur)
- 1/2 cdtaGaram masala
- 1/2 cdtaChile rojo de Cachemira en polvo
- 4 cdtas18 gAceite de colza (o ghee)
- 1 taza245 gYogur natural desnatado, para servir
Pasos
- 1
Pon las patatas enteras en una olla, cúbrelas con agua fría y cuécelas unos 20 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad.
- 2
Mientras se cuecen las patatas, mezcla en un bol los 240 g de harina con 1/4 cdta de la sal.
- 3
Añade el agua poco a poco y amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa suave y lisa.
- 4
Tapa la masa y déjala reposar 20 minutos.
- 5
Escurre las patatas, deja que se templen un poco y pélalas.
- 6
Machaca las patatas hasta que queden completamente lisas, sin grumos.
- 7
Añade la cebolla, las guindillas, el jengibre, el cilantro, las semillas de comino, el amchur, el garam masala, el chile en polvo y el resto de la sal, y mezcla bien.
- 8
Divide la masa y el relleno en 8 porciones iguales cada uno.
- 9
Estira una bola de masa en un círculo de 10 cm, coloca una porción de relleno en el centro y sube los bordes para cerrarla formando una bola.
- 10
Espolvorea con harina y estírala con cuidado hasta formar un círculo de 15–18 cm, presionando ligeramente para que el relleno no se salga.
- 11
Calienta una tawa o una sartén gruesa a fuego medio-alto.
- 12
Cocina el paratha aproximadamente 1 minuto, hasta que aparezcan pequeñas manchas doradas por debajo, y dale la vuelta.
- 13
Pinta la parte de arriba con 1/4 cdta de aceite, dale la vuelta de nuevo y pinta el otro lado con 1/4 cdta de aceite.
- 14
Presiona suavemente con una espátula y cocina 1–2 minutos más, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes en algunas zonas.
- 15
Repite con el resto de parathas, manteniendo los ya hechos envueltos en un paño limpio.
- 16
Sirve caliente con el yogur aparte.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, cocina con aceite de colza en lugar de ghee y sirve con yogur natural de soja o de coco sin azúcar en lugar de yogur lácteo.
- Si no encuentras amchur, añade al relleno aproximadamente 1 cucharadita de zumo de limón fresco para conseguir un toque ácido parecido.
- Para un paratha más suave que quizá prefieran los niños, omite las guindillas verdes y usa una pizca de pimentón dulce en lugar del chile rojo de Cachemira en polvo.
- Si quieres un acompañamiento más espeso y saciante, cambia el yogur desnatado por yogur griego natural aligerado con un poco de agua.
Conservación
Guarda los parathas, una vez fríos, en la nevera antes de 2 horas, apilados con papel de horno entre ellos en un recipiente hermético, durante un máximo de 3 a 4 días. Recaliéntalos en una sartén caliente sin aceite hasta que estén bien calientes por dentro. Recién hechos están más crujientes, pero los parathas cocinados se pueden congelar con papel de horno entre ellos hasta 2 meses y recalentarse directamente congelados en una sartén caliente hasta que estén bien calientes por dentro.
Preparación previa
Prepara la masa y el relleno de patata hasta con 1 día de antelación y guárdalos tapados por separado en la nevera. Antes de rellenar y estirar, deja reposar la masa a temperatura ambiente unos 15 minutos. Para ahorrar tiempo, también puedes cocer y pelar las patatas el día anterior.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Aloo paratha con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (304 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 396 kcal | 130 kcal |
| Proteínas | 14,4 g | 4,7 g |
| Carbohidratos | 72,8 g | 23,9 g |
| de los cuales azúcares | 6,2 g | 2 g |
| Fibra | 9,8 g | 3,2 g |
| Grasas | 7,4 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 638 mg | 210 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
