India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Aloo gobi
आलू गोभी
Ramilletes de coliflor dorados y tiernos dados de patata salteados con cúrcuma, comino, jengibre y tomate en un curry seco y ligero del norte de la India. Aromático, reconfortante y con muy poco aceite.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 27% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 mediana (unos 600 g de ramilletes)Coliflor, en ramilletes
- 2 medianas350 gPatatas, peladas y cortadas en dados de 2 cm
- 1 mediana110 gCebolla, picada fina
- 1 grande180 gTomate, picado
- 1 cda6 gJengibre fresco, rallado
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 15 gGuindilla verde, picada fina (opcional)
- 1 1/2 cdas20 gAceite vegetal
- 1 cdtaSemillas de comino
- 1 cdtaCúrcuma molida
- 1 1/2 cdtasCilantro molido
- 1/2 cdtaChile de Cachemira en polvo
- 1/2 cdtaGaram masala
- 1 cdta6 gSal
- 1/4 taza60 gAgua
- 1/4 taza8 gCilantro fresco, picado
- 1 cda15 gZumo de limón
Pasos
- 1
Enjuaga los ramilletes de coliflor y los dados de patata y escúrrelos bien.
- 2
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande y ancha o en un kadai a fuego medio.
- 3
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen unos 30 segundos, hasta que suelten su aroma.
- 4
Añade la cebolla y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- 5
Incorpora el jengibre, el ajo y la guindilla verde (si la usas) y cocina 1 minuto.
- 6
Añade la cúrcuma, el cilantro molido y el chile en polvo y remueve 30 segundos.
- 7
Añade el tomate y cocina 3 minutos, hasta que se deshaga en una pasta espesa.
- 8
Añade las patatas y la sal, remueve para que se impregnen, tapa y cocina 5 minutos.
- 9
Añade la coliflor y el agua y mezcla con cuidado para que se cubra de especias.
- 10
Tapa y cocina a fuego lento 12–15 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que las patatas y la coliflor estén tiernas pero no deshechas.
- 11
Destapa y cocina 2–3 minutos más a fuego medio para evaporar el líquido y dorar ligeramente las verduras.
- 12
Espolvorea el garam masala, rocía con el zumo de limón y mezcla con cuidado.
- 13
Decora con el cilantro fresco y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión más dulce, cambia las patatas por boniato en dados y compruébalo unos minutos antes, ya que se cocina más rápido.
- Para un plato más ligero, sustituye una de las patatas por más ramilletes de coliflor o zanahoria en dados.
- Si no encuentras buenos tomates frescos, usa una lata de 200 g de tomate troceado en lugar del tomate fresco.
- Si no tienes chile de Cachemira en polvo, mezcla 1/4 cdta de chile en polvo normal con 1/4 cdta de pimentón para dar color con un picante suave.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas. Consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes y humeantes. No se recomienda congelar, ya que la patata y la coliflor quedan blandas y aguadas al descongelarse.
Preparación previa
Puedes picar la cebolla, el tomate y la guindilla y cortar la coliflor y las patatas hasta con un día de antelación, guardándolo todo tapado en la nevera (conserva los dados de patata sumergidos en agua fría y escúrrelos bien antes de cocinarlos). También puedes preparar el plato entero el día anterior y recalentarlo a fuego suave, añadiendo el cilantro fresco justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (344 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 182 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 5,9 g | 1,7 g |
| Carbohidratos | 29,9 g | 8,7 g |
| de los cuales azúcares | 6,2 g | 1,8 g |
| Fibra | 6,8 g | 2 g |
| Grasas | 6 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g | 0,2 g |
| Sodio | 639 mg | 186 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
