Βιετναμέζικη · Πρωινό · Μεσημεριανό · Δείπνο
Χου Τιέου (σούπα με νουντλς, χοιρινό και θαλασσινά από το νότιο Βιετνάμ)
Hủ tiếu
Ένας διαυγής, ελαφρώς γλυκός χοιρινός ζωμός με ραπανάκι daikon και αποξηραμένες γαρίδες περιχύνεται πάνω από μαστιχωτά νουντλς ρυζιού, άπαχο χοιρινό σε φέτες, γαρίδες και καλαμάρι. Ολοκληρώνεται με τραγανό σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά, φύτρες φασολιών και λίγο χυμό λάιμ.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 80 λεπτά
- Σύνολο
- 105 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 57% · Λιπαρά 9% · Πρωτεΐνη 34%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 lb, αφαιρούνται μετά το σιγόβρασμα900 γρ.Χοιρινά κόκαλα (λαιμός ή παϊδάκια) (προαιρετικά)
- 12 1/2 φλιτζάνια3.000 γρ.Νερό
- 1 μέτριο κομμάτι300 γρ.Ραπανάκι daikon, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 1 μέτριο, αφαιρείται150 γρ.Κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση (προαιρετικά)
- 3 κ.σ., αφαιρούνται20 γρ.Αποξηραμένες γαρίδες, ξεπλυμένες (προαιρετικά)
- 2/3 lb300 γρ.Χοιρινό φιλέτο, καθαρισμένο
- 1/2 lb250 γρ.Γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς το έντερο
- 7 oz200 γρ.Καλαμάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
- 9 oz250 γρ.Αποξηραμένα νουντλς ρυζιού (hu tieu)
- 1 1/2 κ.σ.27 γρ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.γ.8 γρ.Ζάχαρη καντιό ή κρυσταλλική ζάχαρη
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ.5 γρ.Φυτικό λάδι
- 2 φλιτζάνια200 γρ.Φύτρες φασολιών
- 1 μικρό ματσάκι30 γρ.Κινέζικο σχοινόπρασο, κομμένο σε κομμάτια 4 cm
- 3 κοτσάνια30 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
- 1/2 φλιτζάνι20 γρ.Φύλλα κινέζικου σέλινου, ψιλοκομμένα
- 2 φλιτζάνια100 γρ.Φύλλα μαρουλιού
- 160 γρ.Λάιμ, κομμένο σε φέτες
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 110 γρ.Φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά, σε ροδέλες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Βάλτε τα χοιρινά κόκαλα σε μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάστε τα με κρύο νερό από την ποσότητα που έχετε μετρήσει, φέρτε σε βρασμό και βράστε δυνατά για 5 λεπτά.
- 2
Σουρώστε τα κόκαλα, ξεπλύνετέ τα και καθαρίστε την κατσαρόλα για να φύγει ο αφρός.
- 3
Ξαναβάλτε τα κόκαλα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό, το daikon, το κρεμμύδι και τις αποξηραμένες γαρίδες.
- 4
Φέρτε σε βρασμό και χαμηλώστε σε απαλό σιγόβρασμα για 60 λεπτά, ξαφρίζοντας συχνά τον αφρό και το λίπος από την επιφάνεια.
- 5
Προσθέστε ολόκληρο το χοιρινό φιλέτο στον ζωμό που σιγοβράζει και ποσάρετέ το για 12-15 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 63 °C / 145 °F.
- 6
Βγάλτε το φιλέτο, αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
- 7
Στο μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι σε μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε το σκόρδο μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό, περίπου 2 λεπτά· αφήστε το στην άκρη.
- 8
Σουρώστε και πετάξτε τα κόκαλα, το κρεμμύδι και τις αποξηραμένες γαρίδες, κρατώντας το daikon αν θέλετε.
- 9
Αρωματίστε τον ζωμό με τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη και δοκιμάστε· στο τραπέζι προσθέστε λάιμ αντί για περισσότερο αλάτι.
- 10
Μουλιάστε τα νουντλς ρυζιού σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά, μετά βράστε τα σε ξεχωριστή κατσαρόλα με βραστό νερό για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και σουρώστε.
- 11
Ρίξτε τις γαρίδες στον ζωμό που σιγοβράζει για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν αδιαφανείς και βγάλτε τις.
- 12
Προσθέστε το καλαμάρι στον ζωμό για 30-60 δευτερόλεπτα μέχρι μόλις να γίνει αδιαφανές και να κυρτώσει, και βγάλτε το για να μείνει τρυφερό.
- 13
Βουτήξτε τις φύτρες και το κινέζικο σχοινόπρασο στον καυτό ζωμό για 10 δευτερόλεπτα να μαλακώσουν ελαφρά.
- 14
Μοιράστε τα νουντλς, το χοιρινό, τις γαρίδες, το καλαμάρι, τις φύτρες και το σχοινόπρασο σε 4 μπολ.
- 15
Φέρτε ξανά τον ζωμό σε δυνατό βρασμό και περιχύστε με την κουτάλα κάθε μπολ.
- 16
Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια, φύλλα σέλινου, τραγανό σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
- 17
Σερβίρετε με μαρούλι, φέτες λάιμ και καυτερή πιπεριά στο πλάι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο ελαφρύ και ήπιο ζωμό, χρησιμοποιήστε κόκαλα κοτόπουλου και στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλο αντί για χοιρινά κόκαλα και φιλέτο· ποσάρετε το κοτόπουλο μέχρι να φτάσει εσωτερικά τους 74 °C / 165 °F αντί για τους 63 °C / 145 °F του χοιρινού.
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα καλαμάρι, παραλείψτε το και διπλασιάστε τις γαρίδες.
- Αντικαταστήστε τα αποξηραμένα νουντλς ρυζιού με φαρδιά φρέσκα νουντλς ρυζιού ή λεπτά vermicelli ρυζιού, προσαρμόζοντας τον χρόνο βρασίματος σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Για μπολ χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε νουντλς ρυζιού και σάλτσα ψαριού με ένδειξη «χωρίς γλουτένη», αφού όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής δεν περιέχουν φυσικά γλουτένη.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, κρατώντας τον ζωμό χωριστά από τα νουντλς, το κρέας, τα θαλασσινά και τα μυρωδικά, και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες (τα θαλασσινά καλύτερα μέσα σε 1 έως 2 ημέρες). Ζεστάνετε τον ζωμό μέχρι να βράσει δυνατά πριν τον ρίξετε από πάνω. Μην καταψύχετε τα νουντλς ή το καλαμάρι· ο σουρωμένος ζωμός όμως καταψύχεται άνετα για περίπου 3 μήνες.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τον ζωμό έως και 3 ημέρες νωρίτερα, κρυώστε τον σε ρηχά δοχεία και αφαιρέστε το λίπος που έχει πήξει πριν τον ξαναβράσετε. Το τραγανό σκόρδο μπορεί να τηγανιστεί από την προηγούμενη μέρα και να φυλαχτεί αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα μυρωδικά και το μαρούλι μπορούν να πλυθούν και να μπουν στο ψυγείο από πριν.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Χου Τιέου (σούπα με νουντλς, χοιρινό και θαλασσινά από το νότιο Βιετνάμ) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΟστρακοειδήΨάριαΜαλάκιαΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.198 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 467 kcal | 39 kcal |
| Πρωτεΐνη | 39,2 γρ. | 3,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 65 γρ. | 5,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,1 γρ. | 0,6 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,4 γρ. | 0,4 γρ. |
| Λιπαρά | 4,8 γρ. | 0,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,2 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 1.121 mg | 94 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
