Ταϊλανδική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Τομ Γιαμ με γαρίδες
ต้มยำกุ้ง (Tom Yum Goong)
Ένας διαυγής, αρωματικός ταϊλανδέζικος ζωμός με λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ και φύλλα λάιμ, γεμάτος ζουμερές γαρίδες και μανιτάρια. Φρέσκος με λάιμ, ελαφρώς πικάντικος και πολύ ελαφρύς.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 38% · Λιπαρά 9% · Πρωτεΐνη 53%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 lb450 γρ.μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο
- 2 φλιτζάνια480 γρ.ζωμός κότας με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
- 3 φλιτζάνια720 γρ.νερό
- 3 κοτσάνια60 γρ.λεμονόχορτο
- κομμάτι 5 cm30 γρ.γκαλάνγκαλ, σε λεπτές φέτες
- 6 φύλλαφύλλα καφίρ λάιμ
- 48 γρ.ταϊλανδέζικες καυτερές πιπεριές bird's eye, ελαφρώς χτυπημένες
- 3 φλιτζάνια200 γρ.μανιτάρια πλευρώτους, σκισμένα με το χέρι
- 2 μέτριες240 γρ.ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια σαν φέτες πορτοκαλιού
- 1 κ.σ.18 γρ.σάλτσα ψαριού
- 4 κ.σ.60 γρ.φρέσκος χυμός λάιμ
- 2 κ.γ.11 γρ.ταϊλανδέζικη πάστα ψητού τσίλι (nam prik pao) (προαιρετικά)
- 1 κ.γ.ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι8 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Καθαρίστε το λεμονόχορτο, κόψτε το σε κομμάτια 5 cm και χτυπήστε το καθένα με την ράχη του μαχαιριού.
- 2
Σκίστε τα φύλλα λάιμ στη μέση και αφαιρέστε το σκληρό κεντρικό νεύρο.
- 3
Ρίξτε τον ζωμό και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό.
- 4
Προσθέστε το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ, τα φύλλα λάιμ και τις πιπεριές και σιγοβράστε για 5 λεπτά να βγάλουν τα αρώματά τους.
- 5
Προσθέστε τα μανιτάρια και τις ντομάτες και σιγοβράστε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- 6
Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και την πάστα τσίλι, αν τη χρησιμοποιείτε.
- 7
Προσθέστε τις γαρίδες και σιγοβράστε απαλά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ροζίσουν, να γίνουν αδιαφανείς και να ψηθούν καλά, στους 63 °C / 145 °F εσωτερικά.
- 8
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε τον χυμό λάιμ.
- 9
Δοκιμάστε και προσθέστε λίγο ακόμα χυμό λάιμ αν τη θέλετε πιο ξινή.
- 10
Σερβίρετε σε μπολ και πασπαλίστε με τον κόλιανδρο. Το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ και τα φύλλα λάιμ δίνουν άρωμα και συνήθως δεν τρώγονται.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε ντοματίνια κομμένα στη μέση αντί για κομμάτια ντομάτας, για πιο γλυκιά γεύση και πιο όμορφη εμφάνιση.
- Αντικαταστήστε τις γαρίδες με λεπτές φέτες στήθος κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί καλά στους 74 °C / 165 °F.
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα μανιτάρια πλευρώτους, βάλτε μανιτάρια άχυρου ή λευκά μανιτάρια.
- Αν δεν βρείτε γκαλάνγκαλ, χρησιμοποιήστε φρέσκια πιπερόριζα, αν και η γεύση θα είναι πιο ζεστή και λιγότερο ρητινώδης.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Η σούπα είναι καλύτερη φρέσκια, γιατί οι γαρίδες σκληραίνουν στο ξαναζέσταμα, και δεν πρέπει να καταψύχεται.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ και τα φύλλα καφίρ λάιμ έως και μία μέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Μπορείτε επίσης να αρωματίσετε τον ζωμό από πριν και να τον βάλετε στο ψυγείο· έπειτα ζεστάνετέ τον και προσθέστε τα μανιτάρια, τις ντομάτες, τις γαρίδες και τον χυμό λάιμ λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τομ Γιαμ με γαρίδες με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΟστρακοειδήΨάριαΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (570 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 147 kcal | 26 kcal |
| Πρωτεΐνη | 19,9 γρ. | 3,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 14,7 γρ. | 2,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,1 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,2 γρ. | 0,4 γρ. |
| Λιπαρά | 1,6 γρ. | 0,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,4 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 1.290 mg | 226 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
