Οτσαζούκε με σολομό (ρύζι με πράσινο τσάι)

Εναλλακτικές

• Αντί για σάλτσα σόγιας, χρησιμοποιήστε ταμάρι με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» και ελέγξτε επίσης τις ετικέτες στην πάστα wasabi και στα ουμεμπόσι, γιατί κάποια περιέχουν σιτάρι ή πρόσθετα.
• Για γρήγορη λύση χωρίς μαγείρεμα, αντικαταστήστε τον σολομό με σολομό κονσέρβας ή έτοιμες νιφάδες καπνιστού σολομού.
• Για vegan εκδοχή, βάλτε στη θέση του σολομού κύβους σφιχτού τόφου τραγανισμένους στο τηγάνι, με λίγο αλάτι ή ταμάρι.
• Αν δεν έχετε σέντσα, φτιάξτε genmaicha ή hojicha ή χρησιμοποιήστε ζεστό ντάσι για πιο αλμυρή εκδοχή με ζωμό.

Συντήρηση

Το οτσαζούκε τρώγεται καλύτερα φρεσκοφτιαγμένο, γιατί το ρύζι μουλιάζει μέσα στο τσάι. Γι' αυτό φυλάξτε τα υλικά που περισσεύουν χωριστά και όχι το έτοιμο μπολ. Κρυώστε γρήγορα το μαγειρεμένο ρύζι και βάλτε το στο ψυγείο μέσα σε 1 ώρα, σε αεροστεγές δοχείο. Καταναλώστε το μέσα σε 1 ημέρα και ζεστάνετέ το μόνο μία φορά, μέχρι να αχνίζει. Τον μαγειρεμένο σολομό βάλτε τον στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε αεροστεγές δοχείο, για έως 3 ημέρες. Φυλάξτε το νόρι σε κλειστή σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου, για να μείνει τραγανό.

Προετοιμασία από πριν

Μπορείτε να βράσετε το ρύζι και να ψήσετε και να θρυμματίσετε τον σολομό έως και μία ημέρα νωρίτερα. Διατηρήστε τα στο ψυγείο και ζεστάνετέ τα μέχρι να αχνίζουν πριν σερβίρετε. Κόψτε το νόρι και το φρέσκο κρεμμυδάκι λίγες ώρες πριν, αλλά ετοιμάστε το τσάι μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα.