Ιαπωνική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Tekkadon (μπολ ρυζιού με σασίμι τόνου)
鉄火丼
Γυαλιστερές φέτες ωμού τόνου μαριναρισμένου σε σάλτσα σόγιας, απλωμένες σαν βεντάλια πάνω σε ελαφρά καρυκευμένο ρύζι για σούσι, με φύκια νόρι, γουασάμπι και τραγανό αγγούρι. Ένα ελαφρύ μπολ, πλούσιο σε πρωτεΐνη, που θυμίζει βόλτα σε ψαραγορά του Τόκιο.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 45 λεπτά
- Μερίδες
- 2
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 63% · Λιπαρά 5% · Πρωτεΐνη 32%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 2 μερίδες- 3/4 φλιτζάνι150 γρ.Ιαπωνικό κοντόσπερμο ρύζι, άβραστο
- 3/4 φλιτζάνι + 2 κ.σ.200 γρ.Νερό (για το βράσιμο του ρυζιού)
- 2 κ.σ.30 γρ.Ξίδι ρυζιού
- 2 κ.γ.8 γρ.Ζάχαρη
- 1/6 κ.γ. (μια γερή πρέζα)Αλάτι
- 1 κομμάτι (περίπου 9 oz)250 γρ.Τόνος κατάλληλος για σασίμι (maguro), φιλέτο χωρίς πέτσα
- 1 1/2 κ.σ.22 γρ.Σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 1 κ.σ.15 γρ.Μιρίν
- 1 κ.γ.5 γρ.Πάστα γουασάμπι
- 1/2 μέτριο100 γρ.Αγγούρι
- 1 φύλλοΦύλλο νόρι
- 1 κοτσάνι15 γρ.Φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 κ.γ.Καβουρδισμένο σουσάμι
- 4 φύλλαΦύλλα σίσο (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό, ανακατεύοντας και σουρώνοντας, μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό.
- 2
Βάλτε το ρύζι και τα 200 g νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά.
- 3
Φέρτε σε βρασμό, σκεπάστε καλά, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- 4
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το καπάκι κλειστό ώστε το ρύζι να αχνιστεί για 10 λεπτά.
- 5
Όσο μαγειρεύεται το ρύζι, ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν.
- 6
Αναμείξτε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και λίγο γουασάμπι σε ένα ρηχό πιάτο.
- 7
Κρατώντας τον τόνο καλά παγωμένο, κόψτε τον αντίθετα από τις ίνες σε φέτες πάχους περίπου 7 mm.
- 8
Βάλτε τον τόνο στο μείγμα σόγιας, γυρίστε τον να πάρει παντού και βάλτε τον στο ψυγείο για 10 λεπτά.
- 9
Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές φέτες και το κρεμμυδάκι ψιλά.
- 10
Αδειάστε το ζεστό ρύζι σε ένα φαρδύ μπολ, ρίξτε από πάνω το μείγμα ξιδιού και ανακατέψτε απαλά με κοφτές κινήσεις, κάνοντας ταυτόχρονα αέρα για να κρυώσει.
- 11
Μοιράστε το ρύζι σε δύο μπολ και πασπαλίστε με κομμένες ή σκισμένες λωρίδες νόρι.
- 12
Προσθέστε τα φύλλα σίσο και το αγγούρι και απλώστε από πάνω τις μαριναρισμένες φέτες τόνου σαν βεντάλια.
- 13
Περιχύστε με την υπόλοιπη μαρινάδα, πασπαλίστε με κρεμμυδάκι και σουσάμι και σερβίρετε με το υπόλοιπο γουασάμπι.
- 14
Σερβίρετε αμέσως και μην αφήνετε τον ωμό τόνο σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 1 ώρα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για μπολ χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ταμάρι με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για σάλτσα σόγιας και βεβαιωθείτε ότι η πάστα γουασάμπι και το μιρίν φέρουν επίσης την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Για λιγότερο ωμή υφή, σοτάρετε γρήγορα το κομμάτι τόνου από όλες τις πλευρές σε πολύ καυτό τηγάνι πριν το κόψετε σε φέτες· το κέντρο μένει ωμό, οπότε αν πρέπει να αποφύγετε το ωμό ψάρι, ψήστε τον τόνο καλά.
- Αντικαταστήστε το μισό λευκό ρύζι με βρασμένο κοντόσπερμο καστανό ρύζι για μια βάση με πιο έντονη γεύση ξηρών καρπών και πιο μαστιχωτή υφή.
- Αν βρίσκετε πιο εύκολα, χρησιμοποιήστε σολομό κατάλληλο για σασίμι αντί για τόνο και χειριστείτε τον με τον ίδιο τρόπο.
Συντήρηση
Το μπολ είναι καλύτερο φρεσκοφτιαγμένο· μην αποθηκεύετε και μην καταψύχετε τον ωμό τόνο που περίσσεψε αφού έχει μαριναριστεί και σερβιριστεί. Το σκέτο καρυκευμένο ρύζι που περισσεύει μπορεί να μπει στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και να καταναλωθεί μέσα σε μία ημέρα, αφού ζεσταθεί μέχρι να αχνίζει.
Προετοιμασία από πριν
Ανακατέψτε το μείγμα με το ξίδι και τη μαρινάδα σόγιας-μιρίν έως μία ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο· κόψτε το αγγούρι και το φρέσκο κρεμμυδάκι λίγες ώρες πριν. Βράστε το ρύζι και κόψτε και μαρινάρετε τον τόνο λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Tekkadon (μπολ ρυζιού με σασίμι τόνου) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΣόγιαΓλουτένηΣουσάμιΜουστάρδα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (402 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 468 kcal | 116 kcal |
| Πρωτεΐνη | 37,3 γρ. | 9,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 71,6 γρ. | 17,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,4 γρ. | 1,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,1 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 2,3 γρ. | 0,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,5 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 805 mg | 200 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
