Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Patlıcan Kebabı (Türkischer Auberginen-Kebab)
Patlıcan Kebabı
Dicke Scheiben gerösteter Aubergine im Wechsel mit würzigen Frikadellen aus magerem Rindfleisch, dazwischen Tomaten und grüne Paprika, in einer leichten Tomatensauce gebacken, bis alles butterzart ist. Eine leichtere Version des klassischen Blech-Kebabs aus dem Südosten der Türkei.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 22% · Fett 44% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 mittelgroße600 gAuberginen
- 500 gMageres Rinderhackfleisch (90 % mager)
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, gerieben
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1/2 Tasse15 gFrische glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLPaprikapulver oder türkische Chiliflocken (Pul Biber)
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer
- 1 TL6 gSalz
- 1 EL14 gOlivenöl
- 3 mittelgroße360 gTomaten, in Scheiben geschnitten
- 4 kleine160 gLange grüne Spitzpaprika
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1/2 Tasse120 gWasser
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3
Die Auberginenscheiben auf das Blech legen, beidseitig mit dem Olivenöl bestreichen und mit 1/4 TL Salz bestreuen.
- 4
Die Auberginen 15 Minuten rösten, bis sie weich und leicht goldbraun sind, dann den Ofen auf 200 °C / 400 °F herunterschalten.
- 5
Währenddessen Rindfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz in eine Schüssel geben.
- 6
Die Masse 2 Minuten kneten, bis sie klebrig und gut vermengt ist.
- 7
Aus dem Fleisch flache Frikadellen formen, etwa so groß im Durchmesser wie die Auberginenscheiben – eine pro Scheibe.
- 8
In einer Auflaufform die Auberginenscheiben und Frikadellen hochkant in Reihen aufstellen, abwechselnd eine Aubergine, eine Frikadelle.
- 9
Tomatenscheiben und ganze grüne Paprika zwischen und um die Reihen stecken.
- 10
Das Tomatenmark in das Wasser rühren und gleichmäßig über die Form gießen.
- 11
35 Minuten backen, bis das Fleisch gebräunt und im Kern auf mindestens 71 °C / 160 °F durchgegart ist und die Auberginen sehr weich sind.
- 12
5 Minuten ruhen lassen, dann den Bratensaft über jede Portion löffeln und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen traditionelleren Geschmack mageres Lammhackfleisch oder eine Mischung aus Rind und Lamm verwenden.
- Statt Rind mageres Puten- oder Hähnchenhackfleisch nehmen – das ergibt einen milderen, leichteren Kebab. Die Fleischbällchen müssen im Kern mindestens 74 °C / 165 °F erreichen.
- Für eine vegetarische Variante das Fleisch durch eine Mischung aus gekochten Linsen, Bulgur und geriebener Zwiebel ersetzen, gebunden mit etwas Tomatenmark. Achtung: Bulgur enthält Gluten.
- Wenn Sie keine langen grünen Spitzpaprika finden, Anaheim-Chilis oder Streifen von grüner Paprika verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Beim Aufwärmen durch und durch dampfend heiß werden lassen. Die Auberginen werden nach dem Einfrieren weich und wässrig, daher das Gericht besser nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Hackfleischbällchen bis zu einen Tag im Voraus mischen und formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Auberginenscheiben am selben Tag früher rösten. Das Gericht erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen und backen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (478 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 334 kcal | 70 kcal |
| Eiweiß | 28,5 g | 6 g |
| Kohlenhydrate | 18,9 g | 4 g |
| davon Zucker | 10,4 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 7,3 g | 1,5 g |
| Fett | 16,8 g | 3,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,5 g | 1,2 g |
| Natrium | 682 mg | 143 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
