Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Türkische gefüllte Auberginen (Karnıyarık aus dem Ofen, leichter)
Karnıyarık
Zarte Ofenauberginen, aufgeschnitten und mit einer würzigen Füllung aus magerem Rinderhack, Tomaten und Paprika gefüllt, dann in einer leichten Tomatensoße gebacken. Der ganze Genuss des türkischen Klassikers – ganz ohne Frittieren.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 30% · Fett 43% · Eiweiß 27%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 mittelgroße1.200 gMittelgroße Auberginen
- 2 EL27 gOlivenöl
- 400 gMageres Rinderhackfleisch (90 % mager)
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 4120 gLange milde grüne Spitzpaprika
- 3 mittelgroße360 gTomaten
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 TLEdelsüßpaprika
- 1/2 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLChiliflocken (optional)
- 1/4 Tasse15 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1/2 Tasse120 gWasser
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Auberginen der Länge nach streifenweise schälen, sodass sich geschälte und ungeschälte Streifen abwechseln; die Stiele dranlassen.
- 3
Jede Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit 1 EL Olivenöl bestreichen und auf das Blech legen.
- 4
Die Auberginen 30–35 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie weich und goldbraun sind.
- 5
Inzwischen 2 Spitzpaprika fein hacken, die anderen 2 längs halbieren und beiseitelegen.
- 6
2 Tomaten fein hacken, die dritte in 4 Scheiben schneiden und beiseitelegen.
- 7
Das restliche 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten weich dünsten.
- 8
Knoblauch und gehackte Paprika zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- 9
Das Hackfleisch zugeben, zerkrümeln und 6–8 Minuten braten, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist (71 °C / 160 °F).
- 10
Gehackte Tomaten, die Hälfte des Tomatenmarks, Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, nach Belieben Chiliflocken und 3/4 TL Salz unterrühren.
- 11
5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt, dann den Großteil der Petersilie unterrühren.
- 12
Die Ofentemperatur auf 200 °C (400 °F) reduzieren und die gerösteten Auberginen in eine Auflaufform legen.
- 13
Jede Aubergine der Länge nach in der Mitte einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, und vorsichtig zu einer Tasche aufdrücken.
- 14
Das Innere mit dem restlichen Salz bestreuen und die Hackfüllung hineingeben.
- 15
Jede Aubergine mit einer Tomatenscheibe und einer Paprikahälfte belegen.
- 16
Das restliche Tomatenmark in das Wasser rühren und um die Auberginen gießen.
- 17
20 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und die Soße blubbert.
- 18
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine mildere Füllung mageres Puten- oder Hähnchenhackfleisch statt Rinderhackfleisch verwenden und so lange garen, bis nichts Rosiges mehr zu sehen ist (74 °C / 165 °F).
- Für eine vegane Variante das Rinderhackfleisch durch gekochte braune oder grüne Linsen ersetzen, vermischt mit fein gehackten Pilzen.
- Wenn es keine langen milden grünen Spitzpaprika gibt, Cubanelle-Paprika oder eine in Streifen geschnittene grüne Paprikaschote verwenden.
- Außerhalb der Saison, wenn es keine guten frischen Tomaten gibt, für die Füllung eine Dose gehackte Tomaten (abgetropft) verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei so erhitzen, dass alles durch und durch dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Auberginen beim Auftauen wässrig und matschig werden.
Vorbereiten
Die Füllung mit Rinderhackfleisch kann bis zu 1 Tag im Voraus gekocht, abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Auberginen können am selben Tag schon früher im Ofen gegart und kalt gestellt werden. Zum Servieren füllen und backen und dabei ein paar Minuten länger im Ofen lassen, damit alles dampfend heiß ist.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (607 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 359 kcal | 59 kcal |
| Eiweiß | 25 g | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 28,4 g | 4,7 g |
| davon Zucker | 15,9 g | 2,6 g |
| Ballaststoffe | 11,9 g | 2 g |
| Fett | 17,8 g | 2,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,1 g | 0,8 g |
| Natrium | 668 mg | 110 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
