Indonesisch & Malaysisch · Mittagessen · Abendessen · Frühstück
Nasi Goreng
Rauchiger, süß-würziger indonesischer Bratreis mit Chili-Schalotten-Paste, magerem Hähnchen und knackigem Gemüse, gekrönt von einem Spiegelei. Nussiger Naturreis und sparsam eingesetztes Öl machen daraus eine sättigende Alltagsversion des beliebten Streetfood-Klassikers.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 85 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 51% · Fett 26% · Eiweiß 23%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/4 Tassen250 gLangkorn-Naturreis
- 2 1/2 Tassen600 gWasser (für den Reis)
- 2 kleine Filets300 gHähnchenbrustfilet ohne Haut, gewürfelt
- 4 große200 gEier
- 4 mittelgroße120 gSchalotten
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 2 mittelgroße30 gFrische rote Chilischoten
- 1 TL5 gGarnelenpaste (Terasi) (optional)
- 2 EL36 gKecap Manis (süße Sojasauce)
- 1 EL16 gSalzreduzierte Sojasauce
- 2 EL27 gPflanzenöl
- 2 Tassen150 gWeißkohl, fein geschnitten
- 1 mittelgroße60 gKarotte, in feine Stifte geschnitten
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1/4 TLSalz
- 1/4 TLGemahlener weißer Pfeffer
- 1/2 große150 gGurke, in Scheiben, zum Servieren
- 2 mittelgroße240 gTomaten, in Scheiben, zum Servieren
- 1 Limette65 gLimettenspalten, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Den Naturreis waschen und mit dem Wasser in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen.
- 2
Abdecken, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- 4
Den Reis auf einem Blech verteilen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Körner abtrocknen und sich gut braten lassen.
- 5
Inzwischen Schalotten, Knoblauch, Chilis und Garnelenpaste (falls verwendet) im Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten.
- 6
1 1/2 EL Öl in einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Paste 2 Minuten anbraten, bis sie duftet.
- 7
Das Hähnchen zugeben und 5-6 Minuten pfannenrühren, bis es nicht mehr rosa und auf 74 °C / 165 °F durchgegart ist.
- 8
Karotte und Kohl zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade weich sind.
- 9
Den abgekühlten Reis hinzufügen und 3-4 Minuten durchschwenken, dabei Klümpchen auflösen.
- 10
Kecap Manis, Sojasauce, Salz und weißen Pfeffer unterrühren und schwenken, bis jedes Korn überzogen und leicht karamellisiert ist.
- 11
Den Großteil der Frühlingszwiebeln unterheben und alles bei schwacher Hitze warm halten.
- 12
Das restliche 1/2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier 3-4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist.
- 13
Den Reis auf Teller verteilen und jeweils mit einem Spiegelei und den restlichen Frühlingszwiebeln belegen.
- 14
Mit Gurken- und Tomatenscheiben sowie nach Belieben mit Limettenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante das Hähnchen durch Würfel von festem Tofu ersetzen und die Garnelenpaste weglassen.
- Statt Hähnchen gegarte Garnelen verwenden und sie zusammen mit dem Reis zugeben, damit sie nur noch durchwärmen.
- Den Naturreis durch gekochten weißen Jasminreis vom Vortag ersetzen, wenn Sie diesen gerade zur Hand haben.
- Für eine glutenfreie Variante Tamari statt Sojasauce verwenden und Kecap Manis sowie Garnelenpaste wählen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Reis innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Beim Aufwärmen gründlich erhitzen, bis er durch und durch dampfend heiß ist. Spiegelei sowie frische Gurke und Tomaten schmecken frisch zubereitet am besten – daher getrennt aufbewahren oder beim Servieren ein neues Ei braten.
Vorbereiten
Den Reis am Vortag kochen, rasch abkühlen lassen, ausbreiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – gekühlter Reis lässt sich sogar noch besser braten. Auch die Chili-Schalotten-Paste und das geschnittene Gemüse können bis zu einem Tag im Voraus vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaEierKrebstiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (560 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 542 kcal | 97 kcal |
| Eiweiß | 31,5 g | 5,6 g |
| Kohlenhydrate | 68,5 g | 12,2 g |
| davon Zucker | 12 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 6 g | 1,1 g |
| Fett | 15,8 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,9 g | 0,5 g |
| Natrium | 701 mg | 125 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
