Türkisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Kısır (türkischer Bulgursalat)
Kısır
Ein würziger, kräuterreicher türkischer Salat aus feinem Bulgur, der durch Tomaten- und Paprikamark rot gefärbt und mit Zitrone und Granatapfelsirup aufgefrischt wird. Er ist leicht und sättigend und schmeckt besonders gut in knackigen Salatblättern.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 68% · Fett 21% · Eiweiß 11%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse170 gfeiner Bulgur
- 1 Tasse240 gkochendes Wasser
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 EL17 gtürkisches Paprikamark (Biber Salçası) (optional)
- 1 1/2 EL20 gnatives Olivenöl extra
- 2 EL30 gZitronensaft
- 1 1/2 EL30 gGranatapfelsirup
- 460 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 Bund60 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 1/2 Tasse, locker gefüllt15 gfrische Minzblätter, gehackt
- 2 mittelgroße240 gTomaten, fein gewürfelt
- 1 kleine150 gGurke, fein gewürfelt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLtürkische Chiliflocken (Pul Biber)
- 1 TL6 gSalz
- 8 Blätter120 gRömersalatblätter, zum Servieren
- 1/3 Tasse50 gGranatapfelkerne, zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- 1
Den Bulgur in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen.
- 2
Die Schüssel abdecken und den Bulgur 15 Minuten quellen lassen, bis er das Wasser aufgenommen hat und weich ist.
- 3
Währenddessen Tomaten und Gurke würfeln und Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze hacken.
- 4
Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und, solange er noch warm ist, Tomatenmark und – falls verwendet – Paprikamark unterrühren.
- 5
Das Mark mit den Händen oder einem Löffel in den Bulgur einarbeiten, bis jedes Korn gleichmäßig rot ist.
- 6
Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz zugeben und gut vermischen.
- 7
Den Bulgur auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 8
Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze unterheben.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen.
- 10
Auf einer Platte anrichten, nach Belieben mit Granatapfelkernen bestreuen und mit den Salatblättern zum Auflöffeln servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Bulgur gekochte und abgekühlte Quinoa verwenden und Tomatenmark, Paprikamark und Granatapfelsirup mit Glutenfrei-Kennzeichnung wählen.
- Wenn du kein türkisches Paprikamark findest, nimm einen zusätzlichen Esslöffel Tomatenmark und eine Prise geräuchertes Paprikapulver.
- Ohne Granatapfelsirup einfach 1 Esslöffel Zitronensaft mit 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig mischen (mit Ahornsirup bleibt das Gericht vegan).
- Für eine leichtere Variante das Olivenöl auf 1 Esslöffel reduzieren und mehr Gurke und Petersilie dazugeben.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufessen. Granatapfelkerne und Salatblätter erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Nicht einfrieren, da das frische Gemüse und die Kräuter sonst wässrig und schlaff werden.
Vorbereiten
Den Bulgur kannst du bis zu einen Tag im Voraus einweichen, mit Tomaten- und Paprikamark, Öl, Zitronensaft, Granatapfelsirup und Gewürzen abschmecken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das gehackte Gemüse und die Kräuter erst ein paar Stunden vor dem Servieren unterheben, damit sie knackig bleiben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (294 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 253 kcal | 86 kcal |
| Eiweiß | 7,8 g | 2,7 g |
| Kohlenhydrate | 46,3 g | 15,7 g |
| davon Zucker | 8,7 g | 3 g |
| Ballaststoffe | 8,6 g | 2,9 g |
| Fett | 6,3 g | 2,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g | 0,3 g |
| Natrium | 619 mg | 211 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
