কিসির (তুর্কি বুলগুর সালাদ)

বিকল্প

• গ্লুটেন-মুক্ত করতে বুলগুরের বদলে রান্না করে ঠান্ডা করা কিনোয়া ব্যবহার করুন, আর গ্লুটেন-মুক্ত লেখা টমেটো পেস্ট, মরিচের পেস্ট ও ডালিমের মোলাসেস বেছে নিন।
• তুর্কি লাল মরিচের পেস্ট না পেলে আরও এক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট আর এক চিমটি স্মোকড পাপরিকা দিন।
• ডালিমের মোলাসেস না থাকলে 1 টেবিল চামচ লেবুর রসের সাথে 1 চা চামচ ম্যাপল সিরাপ বা মধু মিশিয়ে নিন (ম্যাপল সিরাপ দিলে খাবারটি ভেগান থাকে)।
• হালকা করতে অলিভ অয়েল কমিয়ে 1 টেবিল চামচ করুন এবং বাড়তি শসা ও পার্সলে দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া সালাদ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ডালিমের দানা ও লেটুস পরিবেশনের ঠিক আগে যোগ করুন। ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ তাজা সবজি ও ভেষজ পাতা পানি ছেড়ে নেতিয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

বুলগুর ভিজিয়ে পেস্ট, তেল, লেবু, মোলাসেস ও মসলা দিয়ে এক দিন আগে পর্যন্ত মাখিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। কাটা সবজি ও ভেষজ পাতা পরিবেশনের কয়েক ঘণ্টা আগে মেশান, যাতে সেগুলো মচমচে থাকে।