Turca · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Kısır (ensalada turca de bulgur)
Kısır
Una ensalada turca ácida y llena de hierbas, hecha con bulgur fino teñido de rojo con concentrado de tomate y pasta de pimiento, y avivada con limón y melaza de granada. Es ligera y saciante, y queda muy rica servida en hojas crujientes de lechuga.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 68% · Grasas 21% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza170 gbulgur fino
- 1 taza240 gagua hirviendo
- 2 cucharadas32 gconcentrado de tomate
- 1 cucharada17 gpasta turca de pimiento rojo (biber salçası) (opcional)
- 1 1/2 cucharadas20 gaceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas30 gzumo de limón
- 1 1/2 cucharadas30 gmelaza de granada
- 460 gcebolletas, en rodajas finas
- 1 manojo60 gperejil liso, picado fino
- 1/2 taza sin apretar15 ghojas de hierbabuena fresca, picadas
- 2 medianos240 gtomates, en dados pequeños
- 1 pequeño150 gpepino, en dados pequeños
- 1 cucharaditacomino molido
- 1 cucharaditacopos de chile turco (pul biber)
- 1 cucharadita6 gsal
- 8 hojas120 ghojas de lechuga romana, para servir
- 1/3 de taza50 ggranos de granada, para decorar (opcional)
Pasos
- 1
Pon el bulgur en un bol grande y vierte encima el agua hirviendo.
- 2
Tapa el bol y deja reposar el bulgur 15 minutos, hasta que haya absorbido el agua y esté tierno.
- 3
Mientras se hidrata el bulgur, corta en dados los tomates y el pepino y pica las cebolletas, el perejil y la hierbabuena.
- 4
Suelta el bulgur con un tenedor y, aún caliente, incorpora el concentrado de tomate y la pasta de pimiento, si la usas.
- 5
Reparte la pasta por el bulgur con las manos o con una cuchara hasta que todos los granos queden uniformemente rojos.
- 6
Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, la melaza de granada, el comino, los copos de chile y la sal, y mezcla bien.
- 7
Deja que el bulgur se enfríe a temperatura ambiente.
- 8
Incorpora con cuidado los tomates, el pepino, las cebolletas, el perejil y la hierbabuena.
- 9
Prueba y rectifica con más limón o sal si hace falta.
- 10
Sírvelo en una fuente, esparce por encima los granos de granada, si los usas, y acompáñalo con las hojas de lechuga para comerlo a cucharadas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa quinoa cocida y fría en lugar de bulgur, y elige concentrado de tomate, pasta de pimiento y melaza de granada etiquetados sin gluten.
- Si no encuentras pasta turca de pimiento rojo, usa una cucharada más de concentrado de tomate y una pizca de pimentón ahumado.
- Si no tienes melaza de granada, mezcla 1 cucharada de zumo de limón con 1 cucharadita de sirope de arce o miel (con sirope de arce sigue siendo vegano).
- Para un plato más ligero, reduce el aceite de oliva a 1 cucharada y añade más pepino y perejil.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días; añade los granos de granada y la lechuga justo antes de servir. No la congeles, porque las verduras frescas y las hierbas quedan aguadas y lacias.
Preparación previa
Puedes remojar el bulgur y aliñarlo con las pastas, el aceite, el limón, la melaza y las especias hasta con un día de antelación y guardarlo tapado en la nevera. Incorpora las verduras y hierbas picadas unas horas antes de servir para que se mantengan crujientes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (294 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 253 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 7,8 g | 2,7 g |
| Carbohidratos | 46,3 g | 15,7 g |
| de los cuales azúcares | 8,7 g | 3 g |
| Fibra | 8,6 g | 2,9 g |
| Grasas | 6,3 g | 2,1 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g | 0,3 g |
| Sodio | 619 mg | 211 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
