Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Lahmacun
Knusprige, hauchdünne Vollkorn-Fladenbrote mit einer aromatischen Schicht aus magerem, gewürztem Rinderhack, Tomate und Paprika, gerollt um frische Petersilie und einen Spritzer Zitrone. Eine leichtere Version des türkischen Streetfood-Klassikers, die trotzdem wie das Original schmeckt.
- Vorbereitung
- 90 Min.
- Kochzeit
- 28 Min.
- Gesamt
- 118 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 57% · Fett 22% · Eiweiß 21%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/4 Tassen150 gWeizenvollkornmehl
- 1 1/4 Tassen, plus 1 EL zum Bestäuben160 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLTrockenhefe
- 3/4 Tasse + 1 EL190 gWarmes Wasser
- 2 TL9 gOlivenöl
- 1 1/4 TL, aufgeteilt7 gSalz
- 300 gMageres Rinderhackfleisch (10 % Fett)
- 1 mittelgroße110 gZwiebel
- 1 mittelgroße120 gTomate
- 1/2 mittelgroße75 gRote Paprika
- 2 Zehen6 gKnoblauch
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 1/2 Tassen, locker gefüllt, aufgeteilt45 gFrische glatte Petersilie
- 1 TLPaprikapulver
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLChiliflocken (Aleppo-Pfeffer oder Pul Biber)
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer
- 1 große, in Spalten geschnitten100 gZitrone
- 1/2 kleine, in dünne Ringe geschnitten50 gRote Zwiebel (optional)
- 1 TLGemahlener Sumach (optional)
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, 150 g des Weizenmehls, die Hefe und 3/4 TL Salz vermischen.
- 2
Warmes Wasser und Olivenöl zugeben und zu einem groben, zotteligen Teig verrühren.
- 3
Auf einer leicht bemehlten Fläche 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist.
- 4
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
- 5
Inzwischen Zwiebel, Tomate, Paprika und Knoblauch grob hacken und 30 g Petersilie zum Servieren beiseitelegen.
- 6
Das gehackte Gemüse, den Knoblauch und die restlichen 15 g Petersilie in der Küchenmaschine mit der Impulstaste zu einer feinen, feuchten Paste verarbeiten.
- 7
Die Paste in ein Sieb geben und leicht ausdrücken, damit überschüssiger Saft abläuft und das Brot knusprig bleibt.
- 8
In einer Schüssel die Gemüsepaste mit Hackfleisch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und dem restlichen 1/2 TL Salz mit den Händen gut verkneten.
- 9
Den Backofen mit zwei Backblechen darin auf höchste Stufe vorheizen, etwa 250 °C / 480 °F.
- 10
Den Teig in 8 Kugeln teilen.
- 11
Mit dem restlichen Mehl zum Bestäuben jede Kugel zu einem sehr dünnen Oval von etwa 25 cm (10 in) Länge ausrollen.
- 12
Jeweils etwa 1/8 der Fleischmasse dünn und gleichmäßig bis an die Ränder auf jedem Fladen verstreichen.
- 13
Je 2 Fladen vorsichtig auf jedes heiße Blech gleiten lassen, bei Bedarf mit Backpapier.
- 14
6–7 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind und das Fleisch gebräunt und nicht mehr rosa ist (Rinderhack sollte 71 °C / 160 °F erreichen).
- 15
Mit den restlichen Fladen wiederholen und die fertigen unter einem sauberen Tuch stapeln, damit sie weich genug zum Rollen bleiben.
- 16
Jedes Lahmacun mit der beiseitegelegten Petersilie, roten Zwiebeln und nach Belieben Sumach bestreuen.
- 17
Mit Zitrone beträufeln, aufrollen und warm essen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen traditionelleren Geschmack mageres Lammhackfleisch statt Rinderhackfleisch verwenden.
- Für eine vegane Variante das Rinderhackfleisch durch fein gehackte Pilze mit gekochten grünen Linsen ersetzen – Teig und übriger Belag sind ohnehin frei von tierischen Produkten.
- Statt Weizenvollkornmehl einfach Weizenmehl (Type 405) nehmen, wenn nichts anderes zur Hand ist – der Boden wird dann etwas weicher und heller.
- Wenn Pul Biber schwer zu bekommen ist, den Aleppo-Pfeffer durch eine Prise normale Chiliflocken und etwas mehr Paprikapulver ersetzen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen gebackenen Lahmacun innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Im heißen Ofen oder in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, bis er durch und durch dampfend heiß ist; frische Petersilie, Zwiebel und Zitrone erst beim Servieren dazugeben. Frisch schmeckt er am besten, da das Brot beim Aufbewahren seine Knusprigkeit verliert.
Vorbereiten
Den Fleischbelag bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig kann über Nacht in einer abgedeckten Schüssel langsam im Kühlschrank gehen; vor dem Ausrollen auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (328 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 473 kcal | 144 kcal |
| Eiweiß | 26,4 g | 8 g |
| Kohlenhydrate | 68,5 g | 20,9 g |
| davon Zucker | 4,8 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 8,3 g | 2,5 g |
| Fett | 11,7 g | 3,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 749 mg | 228 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
