तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना · नाश्ता
किसिर (तुर्की बुलगर सलाद)
Kısır
बारीक बुलगर से बना एक खट्टा-चटपटा, हरी पत्तियों से भरपूर तुर्की सलाद, जिसे टमाटर और मिर्च के पेस्ट से लाल रंग मिलता है और नींबू व अनार के शीरे से तीखापन। यह हल्का होने के साथ पेट भरने वाला भी है और कुरकुरे सलाद पत्तों में भरकर खाने में बहुत अच्छा लगता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 68% · फ़ैट 21% · प्रोटीन 11%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 कप170 ग्रामबारीक बुलगर (दलिया)
- 1 कप240 ग्रामउबलता पानी
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच17 ग्रामतुर्की लाल मिर्च पेस्ट (बिबर साल्चासी) (वैकल्पिक)
- 1 1/2 बड़े चम्मच20 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
- 1 1/2 बड़े चम्मच30 ग्रामअनार का शीरा (पॉमग्रेनेट मोलासेस)
- 460 ग्रामहरा प्याज़, बारीक कटा
- 1 गुच्छा60 ग्रामपार्सले (चपटी पत्ती वाला), बारीक कटा
- 1/2 कप ढीला भरा15 ग्रामताज़े पुदीने के पत्ते, कटे हुए
- 2 मध्यम240 ग्रामटमाटर, बारीक कटे
- 1 छोटा150 ग्रामखीरा, बारीक कटा
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मचतुर्की चिली फ्लेक्स (पुल बिबर)
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 8 पत्ते120 ग्रामरोमेन लेट्यूस के पत्ते, परोसने के लिए
- 1/3 कप50 ग्रामअनार के दाने, सजाने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
बुलगर को एक बड़े बाउल में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें।
- 2
बाउल को ढक दें और बुलगर को 15 मिनट तक छोड़ दें, जब तक वह पानी सोखकर नरम न हो जाए।
- 3
बुलगर भीगने तक टमाटर और खीरा बारीक काट लें, और हरा प्याज़, पार्सले व पुदीना काट लें।
- 4
बुलगर को कांटे से हल्का खोल लें और गरम रहते ही उसमें टमाटर पेस्ट और मिर्च पेस्ट (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) मिला दें।
- 5
हाथों या चम्मच से पेस्ट को बुलगर में अच्छी तरह मलें, जब तक हर दाना एक समान लाल न हो जाए।
- 6
ऑलिव ऑयल, नींबू का रस, अनार का शीरा, जीरा, चिली फ्लेक्स और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 7
बुलगर को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- 8
टमाटर, खीरा, हरा प्याज़, पार्सले और पुदीना हल्के हाथ से मिला दें।
- 9
चखकर देखें और ज़रूरत हो तो थोड़ा और नींबू या नमक डालें।
- 10
एक प्लेट में निकालें, अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो ऊपर से अनार के दाने बिखेरें, और भरकर खाने के लिए लेट्यूस के पत्तों के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए बुलगर की जगह पका और ठंडा किया हुआ क्विनोआ लें, और ऐसा टमाटर पेस्ट, मिर्च पेस्ट और अनार का शीरा चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ्री लिखा हो।
- अगर तुर्की लाल मिर्च पेस्ट न मिले, तो एक बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट और डालें, साथ में एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका।
- अनार का शीरा न हो तो 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस में 1 छोटा चम्मच मेपल सिरप या शहद मिला लें (मेपल सिरप से डिश वीगन रहती है)।
- हल्की डिश के लिए ऑलिव ऑयल 1 बड़ा चम्मच कर दें और खीरा व पार्सले ज़्यादा डालें।
स्टोरेज
बचा हुआ सलाद 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; अनार के दाने और लेट्यूस परोसने से ठीक पहले डालें। फ्रीज़ न करें, क्योंकि ताज़ी सब्ज़ियाँ और हर्ब्स पानी छोड़कर मुरझा जाती हैं।
पहले से तैयारी
बुलगर को भिगोकर पेस्ट, तेल, नींबू, शीरा और मसालों के साथ एक दिन पहले तक तैयार करके ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। कटी सब्ज़ियाँ और हर्ब्स परोसने से कुछ घंटे पहले मिलाएँ ताकि वे कुरकुरी रहें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (294 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 253 किलो कैलोरी | 86 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 7.8 ग्राम | 2.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 46.3 ग्राम | 15.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.7 ग्राम | 3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 8.6 ग्राम | 2.9 ग्राम |
| फ़ैट | 6.3 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.9 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 619 मि.ग्रा. | 211 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
