Turca · Almoço · Jantar · Lanche
Kısır (salada turca de trigo para quibe)
Kısır
Uma salada turca azedinha e cheia de ervas, feita com trigo para quibe fino, tingido de vermelho com extrato de tomate e pasta de pimentão e realçado com limão e melaço de romã. É leve e sacia, e fica ótima servida em folhas crocantes de alface.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 68% · Gorduras 21% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara170 gtrigo para quibe fino (bulgur)
- 1 xícara240 gágua fervente
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 1 colher (sopa)17 gpasta turca de pimentão vermelho (biber salçası) (opcional)
- 1 1/2 colher (sopa)20 gazeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1 1/2 colher (sopa)30 gmelaço de romã
- 460 gcebolinha, fatiada fininho
- 1 maço60 gsalsinha lisa, picada fininho
- 1/2 xícara, sem apertar15 gfolhas de hortelã fresca, picadas
- 2 médios240 gtomates, em cubinhos
- 1 pequeno150 gpepino, em cubinhos
- 1 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)pimenta turca em flocos (pul biber)
- 1 colher (chá)6 gsal
- 8 folhas120 gfolhas de alface-romana, para servir
- 1/3 xícara50 gsementes de romã, para decorar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque o trigo numa tigela grande e despeje a água fervente por cima.
- 2
Tampe a tigela e deixe o trigo descansar por 15 minutos, até absorver a água e amolecer.
- 3
Enquanto o trigo hidrata, corte os tomates e o pepino em cubinhos e pique a cebolinha, a salsinha e a hortelã.
- 4
Solte o trigo com um garfo e misture o extrato de tomate e a pasta de pimentão, se for usar, enquanto o trigo ainda está morno.
- 5
Esfregue a pasta no trigo com as mãos ou uma colher até que todos os grãos fiquem uniformemente vermelhos.
- 6
Adicione o azeite, o suco de limão, o melaço de romã, o cominho, a pimenta em flocos e o sal, e misture bem.
- 7
Deixe o trigo esfriar até a temperatura ambiente.
- 8
Incorpore delicadamente os tomates, o pepino, a cebolinha, a salsinha e a hortelã.
- 9
Prove e acerte com mais limão ou sal, se necessário.
- 10
Transfira para uma travessa, espalhe as sementes de romã por cima, se for usar, e sirva com as folhas de alface para pegar a salada.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use quinoa cozida e fria no lugar do trigo para quibe, e escolha extrato de tomate, pasta de pimentão e melaço de romã com selo sem glúten.
- Se não encontrar pasta turca de pimentão vermelho, use mais 1 colher (sopa) de extrato de tomate e uma pitada de páprica defumada.
- Se não tiver melaço de romã, misture 1 colher (sopa) de suco de limão com 1 colher (chá) de xarope de bordo ou mel (com xarope de bordo, a receita continua vegana).
- Para um prato mais leve, reduza o azeite para 1 colher (sopa) e acrescente mais pepino e salsinha.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, acrescentando as sementes de romã e a alface só na hora de servir. Não congele, pois os legumes e as ervas frescas ficam aguados e murchos.
Preparo antecipado
Você pode hidratar e temperar o trigo com as pastas, o azeite, o limão, o melaço e as especiarias com até um dia de antecedência e guardar coberto na geladeira. Misture os legumes e as ervas picados algumas horas antes de servir para que continuem crocantes.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (294 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 253 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 7,8 g | 2,7 g |
| Carboidratos | 46,3 g | 15,7 g |
| dos quais açúcares | 8,7 g | 3 g |
| Fibras | 8,6 g | 2,9 g |
| Gorduras | 6,3 g | 2,1 g |
| das quais saturadas | 0,9 g | 0,3 g |
| Sódio | 619 mg | 211 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
