Türkisch · Mittagessen · Snack · Abendessen
Çiğ Köfte (vegane scharfe Bulgurbällchen im Salatblatt)
Etsiz Çiğ Köfte
Feiner Bulgur wird mit Tomaten- und Paprikamark, türkischem Chili, Walnüssen und säuerlichem Granatapfelsirup zu feurigen kleinen Bällchen geknetet. In knackige Salatblätter gewickelt, mit Kräutern und einem Spritzer Zitrone, sind sie ein frischer Happen ganz ohne Kochen.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- Ohne Kochen
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 28% · Eiweiß 11%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/4 Tassen200 gfeiner Bulgur (köftelik)
- 1 Tasse240 gheißes Wasser
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, sehr fein gerieben
- 2 Zehen6 gKnoblauch, zerdrückt
- 2 EL32 gTomatenmark
- 2 EL34 gscharfes türkisches Paprikamark (biber salçası)
- 2 EL10 gIsot oder Pul Biber (türkische Chiliflocken)
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL6 gSalz
- 1/3 Tasse40 gWalnüsse, fein gehackt
- 1 EL14 gOlivenöl
- 2 EL40 gGranatapfelsirup
- 2 EL30 gZitronensaft
- 1 Tasse, locker gefüllt30 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 460 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL5 gfrische Minze, gehackt
- 1 Kopf300 gRömersalatblätter
- 1 Zitrone100 gZitronenspalten zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Den Bulgur in eine große, weite Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen.
- 2
Abdecken und 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen und die Körner weich sind.
- 3
Geriebene Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikamark, Chiliflocken, Kreuzkümmel und Salz zugeben.
- 4
Etwa 10 Minuten kräftig mit den Händen kneten (Handschuhe schützen vor dem Chili), bis die Masse glatt und klebrig ist und zusammenhält; nur wenn sie trocken wirkt, etwas Wasser dazugeben.
- 5
Walnüsse, Olivenöl, Granatapfelsirup und Zitronensaft einarbeiten und weitere 2 Minuten kneten.
- 6
Petersilie, Frühlingszwiebeln und Minze unterheben.
- 7
Abschmecken und nach Belieben mit mehr Zitrone, Chili oder Salz nachwürzen.
- 8
Kleine Portionen der Masse in der Faust zusammendrücken, sodass fingerförmige Bällchen entstehen.
- 9
Jedes Bällchen in einem Salatblatt mit einer Zitronenspalte zum Beträufeln servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante den Bulgur durch gekochte und abgekühlte Quinoa ersetzen und Paprikamark sowie Granatapfelsirup mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen.
- Für eine nussfreie Variante die Walnüsse weglassen oder stattdessen geröstete Sonnenblumenkerne verwenden.
- Wenn du kein türkisches Paprikamark findest, nimm etwas mehr Tomatenmark und dazu je eine Prise geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer.
- Für eine mildere Variante die Chiliflocken halbieren und mildes (tatlı) statt scharfes Paprikamark verwenden.
Aufbewahrung
Übrige Bällchen innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen; frisch schmecken sie am besten, da die Kräuter mit der Zeit welk werden. Salatblätter und Zitrone getrennt aufbewahren. Nicht einfrieren, da die Konsistenz darunter leidet.
Vorbereiten
Die geknetete Bulgur-Gewürz-Masse bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterheben und die Bällchen formen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (290 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 354 kcal | 122 kcal |
| Eiweiß | 10,8 g | 3,7 g |
| Kohlenhydrate | 58,3 g | 20,1 g |
| davon Zucker | 11,5 g | 4 g |
| Ballaststoffe | 11,2 g | 3,9 g |
| Fett | 11,9 g | 4,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 620 mg | 214 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
