クスル（トルコ風ブルグルサラダ）

代用

• グルテンフリーにする場合は、ブルグルの代わりに炊いて冷ましたキヌアを使い、トマトペースト、パプリカペースト、ザクロ糖蜜はグルテンフリー表示のものを選んでください。
• トルコの赤パプリカペーストが手に入らない場合は、トマトペーストを大さじ1増やし、スモークパプリカをひとつまみ加えてください。
• ザクロ糖蜜がない場合は、レモン汁大さじ1にメープルシロップまたははちみつ小さじ1を混ぜて代用できます（メープルシロップならヴィーガン対応のままです）。
• 軽めに仕上げたい場合は、オリーブオイルを大さじ1に減らし、きゅうりとパセリを多めに加えてください。

保存

残ったものは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。ザクロの実とレタスは食べる直前に添えます。生野菜やハーブが水っぽくしんなりしてしまうため、冷凍には向きません。

作り置き

ブルグルを浸水させ、ペースト類、オイル、レモン汁、ザクロ糖蜜、スパイスで味付けするところまでは前日まで済ませておけます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。刻んだ野菜とハーブは、シャキッとした食感を保つため、食べる数時間前に混ぜ込みます。