Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Moo Goo Gai Pan
蘑菇雞片
Zarte Hähnchenbruststreifen und reichlich Pilze, im Wok gebraten mit Zuckerschoten, Wasserkastanien und Bambussprossen in einer leichten, glänzenden Knoblauch-Ingwer-Sauce. Eine magere, gemüsereiche Version des chinesisch-amerikanischen Take-away-Klassikers, serviert auf nussigem Naturreis.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 48% · Fett 20% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse190 gNaturreis
- 2 Tassen475 gWasser (für den Reis)
- 1 lb450 gHähnchenbrustfilet ohne Haut
- 2 EL16 gSpeisestärke
- 2 EL32 gnatriumarme Sojasauce
- 1 EL15 gShaoxing-Reiswein
- 1/4 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 1 EL14 gRapsöl
- 8 oz225 gweiße Champignons, in Scheiben
- 1 Tasse150 gStrohpilze aus der Dose, abgetropft
- 1 1/2 Tassen120 gZuckerschoten, geputzt
- 1 mittelgroße60 gKarotte, in dünnen Scheiben
- 1 Tasse140 gWasserkastanien in Scheiben aus der Dose, abgetropft
- 1 Tasse120 gBambussprossen in Scheiben aus der Dose, abgetropft
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, fein gehackt
- 3/4 Tasse180 gnatriumarme Hühnerbrühe
- 1 EL18 gAusternsauce
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 230 gFrühlingszwiebeln, in Ringen (optional)
Zubereitung
- 1
Den Naturreis abspülen und mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- 2
Abdecken, die Hitze reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist; zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 3
Während der Reis gart, das Hähnchen quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- 4
Das Hähnchen mit 1 EL Speisestärke, 1 EL Sojasauce, dem Shaoxing-Wein und dem weißen Pfeffer vermengen; 10 Minuten ziehen lassen.
- 5
In einer kleinen Schüssel Hühnerbrühe, Austernsauce, die restlichen 1 EL Sojasauce und 1 EL Speisestärke zu einer Sauce verquirlen.
- 6
Die Hälfte des Rapsöls in einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
- 7
Das Hähnchen in einer Lage hineingeben und 3–4 Minuten pfannenrühren, bis es nicht mehr rosa und auf 74 °C / 165 °F durchgegart ist; auf einen Teller geben.
- 8
Das restliche Rapsöl, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
- 9
Champignons und Karotte zugeben und 3 Minuten pfannenrühren, bis die Pilze weich werden.
- 10
Strohpilze, Zuckerschoten, Wasserkastanien und Bambussprossen zugeben und 2 Minuten pfannenrühren.
- 11
Das Hähnchen zurück in den Wok geben, die Sauce nochmals umrühren und dazugießen.
- 12
Unter Rühren 1–2 Minuten garen, bis die Sauce blubbert und glänzt.
- 13
Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und nach Belieben die Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
- 14
Auf dem Naturreis servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante das Hähnchenbrustfilet durch gepressten, gewürfelten extrafesten Tofu ersetzen und Gemüsebrühe sowie eine vegetarische Wok-Sauce auf Pilzbasis statt Austernsauce verwenden.
- Wer frisches Gemüse lieber mag als Dosenware, nimmt statt der Bambussprossen dünn geschnittene Zucchini oder gelben Kürbis.
- Den Shaoxing-Reiswein durch trockenen Sherry ersetzen – oder ohne Alkohol einfach durch einen zusätzlichen Schuss Brühe.
- Für eine leichtere, schnellere Beilage Blumenkohlreis statt Naturreis servieren.
Aufbewahrung
Das Pfannengericht innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis es richtig heiß ist. Den Reis getrennt aufbewahren: schnell abkühlen lassen, innerhalb von 1 Stunde kühlen, innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal durch und durch heiß aufwärmen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Zuckerschoten und Pilze weich und wässrig werden.
Vorbereiten
Naturreis kochen, Gemüse schneiden und Sauce verrühren – das geht bis zu einen Tag im Voraus, alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch das Hähnchen kann einige Stunden vorher geschnitten und mariniert werden; kurz vor dem Servieren dann nur noch schnell im Wok braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaWeichtiereSesamSulfiteSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (556 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 445 kcal | 80 kcal |
| Eiweiß | 35,7 g | 6,4 g |
| Kohlenhydrate | 53,4 g | 9,6 g |
| davon Zucker | 5,1 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g | 1 g |
| Fett | 10,1 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 667 mg | 120 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
