Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Löwenkopf-Fleischbällchen
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Große, zarte Schweinefleischbällchen mit knackigen Wasserkastanien und Ingwer, langsam geschmort auf einem Bett aus süßlichem Chinakohl in würziger Sojabrühe. Diese leichtere Variante mit magerem Schweinefleisch und reichlich Kohl wärmt wohlig, ohne schwer im Magen zu liegen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 80 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 16% · Fett 56% · Eiweiß 28%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 500 g (1.1 lb)mageres Schweinehackfleisch (90 % mager)
- 2/3 Tasse100 gWasserkastanien aus der Dose, abgetropft und fein gehackt
- 2 1/2 EL15 gfrischer Ingwer, fein gerieben
- 3 mittelgroße45 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 großes50 gEi
- 3 EL48 ghelle Sojasauce, natriumreduziert
- 2 EL30 gShaoxing-Reiswein
- 2 EL16 gSpeisestärke
- 5 EL75 gkaltes Wasser
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 1/4 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 1/4 TLSalz
- 1 TLZucker
- 1 kleiner Kopf800 gChinakohl
- 1 EL14 gRapsöl
- 2 Tassen480 gnatriumarme Hühnerbrühe
Zubereitung
- 1
Den Chinakohl in große Stücke schneiden und 4 ganze äußere Blätter zum Abdecken der Fleischbällchen beiseitelegen.
- 2
In einer großen Schüssel Schweinehack, Wasserkastanien, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Ei, 1 EL Sojasauce, 1 EL Shaoxing-Wein, 1 EL Speisestärke, Sesamöl, weißen Pfeffer und Salz vermengen.
- 3
3 EL kaltes Wasser nach und nach zugeben und dabei 2–3 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig und elastisch ist.
- 4
Die Hände anfeuchten und aus der Masse 8 große, glatte Bällchen formen; jedes sanft zwischen den Handflächen hin und her werfen, damit es fester wird.
- 5
Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Fleischbällchen etwa 6 Minuten anbraten, dabei vorsichtig wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
- 6
Den geschnittenen Kohl auf dem Boden eines Tontopfs oder Schmortopfs verteilen und die angebratenen Fleischbällchen darauflegen.
- 7
Die Brühe mit den restlichen 2 EL Sojasauce, dem restlichen 1 EL Shaoxing-Wein und dem Zucker verrühren und über die Fleischbällchen gießen.
- 8
Die beiseitegelegten ganzen Kohlblätter wie eine Decke über die Fleischbällchen legen und alles aufkochen.
- 9
Zudecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Fleischbällchen im Kern 71 °C / 160 °F erreichen und der Kohl seidig weich ist.
- 10
Fleischbällchen und Kohl in Servierschalen heben.
- 11
Den restlichen 1 EL Speisestärke mit den restlichen 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die köchelnde Brühe einrühren und 1 Minute kochen, bis sie leicht andickt.
- 12
Die Sauce über Fleischbällchen und Kohl löffeln und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari, statt Shaoxing-Reiswein trockenen Sherry und eine als glutenfrei gekennzeichnete Hühnerbrühe verwenden.
- Statt Schweinehackfleisch Hackfleisch aus Hähnchen- oder Putenoberschenkel nehmen – so werden die Fleischbällchen milder und bleiben trotzdem saftig. Köcheln lassen, bis die Kerntemperatur 74 °C / 165 °F erreicht.
- Wenn Sie keine Wasserkastanien aus der Dose finden, fein gehackte Yambohne (Jicama) verwenden – sie sorgt für einen ähnlichen Biss.
- Den Chinakohl durch halbierten Baby-Pak-Choi ersetzen und diesen erst in den letzten 10 Minuten zugeben, damit er zart, aber noch knackig bleibt.
Aufbewahrung
Die Fleischbällchen in ihrer Sauce abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Behutsam erwärmen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Fleischbällchen und Sauce lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren, der Chinakohl wird dabei jedoch matschig – daher ohne Kohl einfrieren und beim Aufwärmen frischen Chinakohl zugeben.
Vorbereiten
Die rohen Fleischbällchen lassen sich bis zu 1 Tag im Voraus mischen und formen; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis sie angebraten werden. Sie können das ganze Gericht auch am Vortag schmoren, kalt stellen und vor dem Andicken der Sauce erhitzen, bis es dampfend heiß ist.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Löwenkopf-Fleischbällchen mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaEierSesamSulfiteSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (546 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 426 kcal | 78 kcal |
| Eiweiß | 30,5 g | 5,6 g |
| Kohlenhydrate | 17,7 g | 3,2 g |
| davon Zucker | 5,2 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g | 0,6 g |
| Fett | 27 g | 4,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,3 g | 1,3 g |
| Natrium | 785 mg | 144 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
