Coreana · Almoço · Jantar
Tofu coreano refogado no shoyu
두부조림 (Dubu jorim)
Fatias de tofu douradas na frigideira e cozidas em uma calda saborosa de shoyu, alho e pimenta até absorverem cada gota. Um banchan coreano clássico que fica ótimo com arroz no vapor.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 14% · Gorduras 54% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 bloco (400 g)tofu firme
- 1/4 colher (chá)sal
- 1 colher (sopa)14 góleo vegetal
- 1/2 pequena, em fatias finas60 gcebola
- 3 colheres (sopa)48 gshoyu light (com menos sódio)
- 1/2 xícara120 gágua
- 1 colher (sopa)6 gpimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 3 dentes, picados9 galho
- 1 colher (chá)açúcar
- 2 talos, picados30 gcebolinha
- 1, fatiada15 gpimenta verde (opcional)
- 1 colher (chá)5 góleo de gergelim torrado
- 1 colher (chá)gergelim torrado
Modo de preparo
- 1
Escorra o tofu e corte em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
- 2
Disponha as fatias sobre papel-toalha, polvilhe com o sal e seque dos dois lados.
- 3
Em uma tigela pequena, misture o shoyu, a água, o gochugaru, o alho, o açúcar e metade da cebolinha para fazer o molho.
- 4
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
- 5
Coloque o tofu em uma única camada e frite por 3-4 minutos de cada lado, até dourar.
- 6
Espalhe a cebola fatiada e a pimenta verde, se for usar, ao redor e por cima do tofu.
- 7
Despeje o molho por igual sobre o tofu.
- 8
Tampe, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 6-8 minutos, regando o tofu com o molho uma ou duas vezes.
- 9
Destampe e cozinhe por mais 2-3 minutos, até o molho ficar espesso e brilhante.
- 10
Desligue o fogo e regue com o óleo de gergelim.
- 11
Finalize com o restante da cebolinha e o gergelim e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação sem glúten no lugar do shoyu e confira se o seu gochugaru também é sem glúten.
- Troque o açúcar por xarope de bordo (maple) ou xarope de agave para deixar o prato adequado a veganos que evitam açúcar refinado processado com carvão de ossos.
- Use tofu extrafirme se quiser fatias que mantenham melhor o formato e absorvam o molho sem quebrar.
- Para uma versão mais suave, reduza o gochugaru para 1 a 2 colheres de chá e não use a pimenta verde.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente, soltando vapor, ou servindo frio como banchan. Não é recomendado congelar, pois o tofu fica esponjoso.
Preparo antecipado
Misture o molho e corte o tofu com até um dia de antecedência, guardando ambos cobertos na geladeira, e doure e cozinhe logo antes de servir. Você também pode preparar o prato inteiro um dia antes, já que o tofu absorve ainda mais sabor enquanto descansa.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (175 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 216 kcal | 123 kcal |
| Proteínas | 19,1 g | 10,9 g |
| Carboidratos | 8,2 g | 4,7 g |
| dos quais açúcares | 2 g | 1,1 g |
| Fibras | 3,4 g | 1,9 g |
| Gorduras | 14 g | 8 g |
| das quais saturadas | 2,1 g | 1,2 g |
| Sódio | 547 mg | 313 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
