韓国料理 · 昼食 · 夕食
韓国風豆腐の醤油煮（トゥブジョリム）
두부조림 (Dubu jorim)
こんがり焼いた豆腐を、にんにくと唐辛子の効いた醤油だれで煮詰め、たれをたっぷり染み込ませます。ご飯によく合う韓国の定番おかず（パンチャン）です。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 20分
- 合計
- 30分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 14% · 脂質 54% · たんぱく質 32%
材料
4人分- 1丁（400 g）木綿豆腐
- 小さじ1/4塩
- 大さじ114 gサラダ油
- 小1/2個（薄切り）60 g玉ねぎ
- 大さじ348 g減塩醤油
- 1/2カップ120 g水
- 大さじ16 g韓国唐辛子（粉唐辛子・コチュカル）
- 3片（みじん切り）9 gにんにく
- 小さじ1砂糖
- 2本（小口切り）30 g青ねぎ
- 1本（輪切り）15 g青唐辛子 (お好みで)
- 小さじ15 gごま油
- 小さじ1いりごま
作り方
- 1
豆腐の水を切り、約1 cm厚さに切る。
- 2
キッチンペーパーに並べて塩をふり、両面の水気を押さえて取る。
- 3
小さなボウルに醤油、水、コチュカル、にんにく、砂糖、青ねぎの半量を混ぜ合わせ、たれを作る。
- 4
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れ、中火〜強火で熱する。
- 5
豆腐を重ならないように並べ、片面3〜4分ずつきつね色になるまで焼く。
- 6
薄切りの玉ねぎと、使う場合は青唐辛子を豆腐の周りと上に散らす。
- 7
たれを豆腐全体に均一に回しかける。
- 8
ふたをして中弱火にし、6〜8分煮る。途中1〜2回たれを豆腐にかける。
- 9
ふたを取り、さらに2〜3分、たれにとろみとツヤが出るまで煮詰める。
- 10
火を止め、ごま油を回しかける。
- 11
残りの青ねぎといりごまを散らし、温かいうちに盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油を使い、コチュカルもグルテンフリー表示のものか確認してください。
- 砂糖をメープルシロップまたはアガベシロップに替えると、骨炭で精製された砂糖を避けるヴィーガンの方にも適した一品になります。
- 形崩れしにくく、割れずにたれをしっかり吸わせたい場合は、特に固めの豆腐を使ってください。
- 辛さを控えめにしたい場合は、コチュカルを小さじ1〜2に減らし、青唐辛子を省いてください。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。湯気が立つまでしっかり温め直すか、パンチャンとして冷たいままでもおいしくいただけます。豆腐がスポンジ状になるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
たれを混ぜ合わせ、豆腐を切る作業は1日前まで可能です。どちらもラップなどで覆って冷蔵庫で保存し、食べる直前に焼いて煮込みます。料理全体を前日に作っておくこともでき、置いておくほど豆腐に味がしみ込みます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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韓国風豆腐の醤油煮（トゥブジョリム）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆グルテンごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（175g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 216 kcal | 123 kcal |
| たんぱく質 | 19.1 g | 10.9 g |
| 炭水化物 | 8.2 g | 4.7 g |
| うち糖類 | 2 g | 1.1 g |
| 食物繊維 | 3.4 g | 1.9 g |
| 脂質 | 14 g | 8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.1 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 547 mg | 313 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
