한식 · 점심 · 저녁
두부조림
두부조림 (Dubu jorim)
노릇하게 구운 두부를 마늘과 고춧가루를 넣은 짭조름한 간장 양념에 졸여 양념이 속까지 쏙 배게 만듭니다. 따뜻한 밥과 잘 어울리는 대표적인 한국 반찬입니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 30분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 14% · 지방 54% · 단백질 32%
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재료
4인분- 1모 (400 g)부침용 두부
- 1/4작은술소금
- 1큰술14 g식용유
- 작은 것 1/2개, 얇게 채 썬 것60 g양파
- 3큰술48 g저염 간장
- 1/2컵120 g물
- 1큰술6 g고춧가루
- 3쪽, 다진 것9 g마늘
- 1작은술설탕
- 2대, 송송 썬 것30 g쪽파
- 1개, 어슷 썬 것15 g청고추 (선택)
- 1작은술5 g참기름
- 1작은술볶은 참깨
만드는 법
- 1
두부의 물기를 빼고 약 1 cm 두께로 썬다.
- 2
키친타월 위에 두부를 펼쳐 놓고 소금을 뿌린 뒤 양면의 물기를 꾹꾹 눌러 닦는다.
- 3
작은 볼에 간장, 물, 고춧가루, 마늘, 설탕, 파 절반을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
- 4
큰 코팅 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불로 달군다.
- 5
두부를 겹치지 않게 올리고 한 면당 3~4분씩 노릇하게 굽는다.
- 6
채 썬 양파와 청고추(사용할 경우)를 두부 주변과 위에 뿌린다.
- 7
양념장을 두부 위에 골고루 붓는다.
- 8
뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 6~8분간 졸이면서 중간에 한두 번 양념을 두부에 끼얹는다.
- 9
뚜껑을 열고 양념이 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 2~3분 더 졸인다.
- 10
불을 끄고 참기름을 두른다.
- 11
남은 파와 참깨를 뿌려 따뜻하게 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를 사용하고, 고춧가루도 글루텐 프리 표시가 있는지 확인하세요.
- 설탕 대신 메이플 시럽이나 아가베 시럽을 사용하면 골탄으로 정제한 설탕을 피하는 비건도 즐길 수 있어요.
- 두부가 부서지지 않고 모양을 잘 유지하면서 양념이 잘 배게 하려면 더 단단한 두부를 사용하세요.
- 덜 맵게 만들려면 고춧가루를 1~2작은술로 줄이고 청고추는 빼세요.
보관
남은 두부조림은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 충분히 데워 먹거나 차갑게 반찬으로 즐겨도 좋아요. 냉동하면 두부가 스펀지처럼 변하므로 권장하지 않습니다.
미리 만들기
양념장을 섞고 두부를 썰어 두는 것은 하루 전까지 미리 해 둘 수 있어요. 둘 다 덮어서 냉장고에 보관했다가 먹기 직전에 굽고 졸이세요. 두부는 시간이 지날수록 양념이 더 배기 때문에 요리 전체를 하루 전에 만들어 두어도 좋아요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두글루텐참깨
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (175g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 216 kcal | 123 kcal |
| 단백질 | 19.1 g | 10.9 g |
| 탄수화물 | 8.2 g | 4.7 g |
| 당류 | 2 g | 1.1 g |
| 식이섬유 | 3.4 g | 1.9 g |
| 지방 | 14 g | 8 g |
| 포화지방 | 2.1 g | 1.2 g |
| 나트륨 | 547 mg | 313 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
