Turca · Almoço · Lanche · Jantar
Çiğ köfte (bolinhos veganos picantes de triguilho na alface)
Etsiz Çiğ Köfte
Triguilho fino sovado com extrato de tomate e pasta de pimentão, pimenta turca, nozes e o melaço de romã azedinho, formando bolinhos pequenos e ardidos. Servidos em folhas crocantes de alface com ervas e um toque de limão, são um petisco fresco que não vai ao fogo.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- Sem cozimento
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 28% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/4 xícara200 gtriguilho fino (köftelik)
- 1 xícara240 gágua quente
- 1 média110 gcebola, ralada bem fininha
- 2 dentes6 galho, amassado
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 2 colheres (sopa)34 gpasta de pimenta vermelha turca (biber salçası)
- 2 colheres (sopa)10 gisot ou pul biber (pimenta turca em flocos)
- 1 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/3 xícara40 gnozes, picadas fininhas
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 2 colheres (sopa)40 gmelaço de romã
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1 xícara sem apertar30 gsalsinha lisa, picada fininha
- 460 gcebolinha, fatiada fininha
- 2 colheres (sopa)5 ghortelã fresca, picada
- 1 pé300 gfolhas de alface-romana
- 1 limão100 ggomos de limão, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque o triguilho numa tigela grande e larga e despeje a água quente por cima.
- 2
Tampe e deixe descansar por 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios.
- 3
Junte a cebola ralada, o alho, o extrato de tomate, a pasta de pimenta, a pimenta em flocos, o cominho e o sal.
- 4
Sove firmemente com as mãos (luvas ajudam por causa da pimenta) por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa, grudenta e firme; só borrife um pouco mais de água se parecer seca.
- 5
Incorpore as nozes, o azeite, o melaço de romã e o suco de limão, sovando por mais 2 minutos.
- 6
Misture delicadamente a salsinha, a cebolinha e a hortelã.
- 7
Prove e acerte com mais limão, pimenta ou sal.
- 8
Aperte pequenas porções da massa no punho fechado para formar bolinhos alongados, no formato de dedos.
- 9
Sirva cada bolinho numa folha de alface com um gomo de limão para espremer por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, troque o triguilho por quinoa cozida e fria, e escolha pasta de pimenta e melaço de romã com selo sem glúten.
- Para uma versão sem oleaginosas, deixe as nozes de fora ou use sementes de girassol tostadas.
- Se não encontrar pasta de pimenta turca, use mais extrato de tomate com uma pitada de páprica defumada e pimenta-caiena.
- Para uma versão mais suave, use metade da pimenta em flocos e troque a pasta picante pela doce (tatlı).
Armazenamento
Guarde as sobras dos bolinhos em pote hermético na geladeira em até 2 horas e consuma em 2 a 3 dias; ficam melhores frescos, pois as ervas murcham com o tempo. Guarde a alface e o limão separados e não congele, pois a textura fica prejudicada.
Preparo antecipado
Prepare a massa sovada de triguilho e temperos com até um dia de antecedência e guarde coberta na geladeira. Misture as ervas frescas e modele os bolinhos só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (290 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 354 kcal | 122 kcal |
| Proteínas | 10,8 g | 3,7 g |
| Carboidratos | 58,3 g | 20,1 g |
| dos quais açúcares | 11,5 g | 4 g |
| Fibras | 11,2 g | 3,9 g |
| Gorduras | 11,9 g | 4,1 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,5 g |
| Sódio | 620 mg | 214 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
