तुर्की · दोपहर का भोजन · नाश्ता · रात का खाना
चिग कोफ़्ते (सलाद पत्तों में वीगन तीखी बुलगर टिक्कियाँ)
Etsiz Çiğ Köfte
बारीक बुलगर को टमाटर और मिर्च के पेस्ट, तुर्की मिर्च, अखरोट और खट्टे-मीठे अनार के शीरे के साथ गूँधकर छोटी तीखी टिक्कियाँ बनाई जाती हैं। कुरकुरे सलाद पत्तों में हरी पत्तियों और नींबू के रस के साथ परोसी गई ये टिक्कियाँ बिना पकाए बनने वाला ताज़ा नाश्ता हैं।
- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाना
- पकाने की ज़रूरत नहीं
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 61% · फ़ैट 28% · प्रोटीन 11%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 1/4 कप200 ग्रामबारीक बुलगर (कोफ़्तेलिक)
- 1 कप240 ग्रामगरम पानी
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, बहुत बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, कुचला हुआ
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर प्यूरी (गाढ़ा पेस्ट)
- 2 बड़े चम्मच34 ग्रामतुर्की तीखा लाल मिर्च पेस्ट (बिबर सालचासी)
- 2 बड़े चम्मच10 ग्रामइसोत या पुल बिबर (तुर्की कुटी लाल मिर्च)
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/3 कप40 ग्रामअखरोट, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामजैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच40 ग्रामअनार का शीरा (पोमग्रेनेट मोलासेस)
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
- 1 कप ढीला भरा हुआ30 ग्रामचपटी पत्ती वाला पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 460 ग्रामहरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच5 ग्रामताज़ा पुदीना, कटा हुआ
- 1 गुच्छा300 ग्रामरोमेन लेट्यूस के पत्ते
- 1 नींबू100 ग्रामपरोसने के लिए नींबू के टुकड़े (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
बुलगर को एक बड़े, चौड़े बर्तन में डालें और ऊपर से गरम पानी डालें।
- 2
ढककर 15 मिनट तक छोड़ दें, जब तक पानी सोख न ले और दाने नरम न हो जाएँ।
- 3
कद्दूकस किया प्याज़, लहसुन, टमाटर प्यूरी, मिर्च पेस्ट, कुटी मिर्च, जीरा और नमक डालें।
- 4
हाथों से अच्छी तरह लगभग 10 मिनट गूँधें (मिर्च की वजह से दस्ताने पहनना अच्छा रहता है), जब तक मिश्रण चिकना, चिपचिपा और बँधने लायक न हो जाए; सूखा लगे तभी थोड़ा पानी छिड़कें।
- 5
अखरोट, जैतून का तेल, अनार का शीरा और नींबू का रस मिलाएँ और 2 मिनट और गूँधें।
- 6
पार्सले, हरा प्याज़ और पुदीना हल्के हाथ से मिलाएँ।
- 7
चखें और ज़रूरत हो तो और नींबू, मिर्च या नमक डालें।
- 8
मिश्रण की छोटी मुट्ठी भर लेकर मुट्ठी में दबाएँ और उँगली के आकार की टिक्कियाँ बनाएँ।
- 9
हर टिक्की को एक सलाद पत्ते में रखकर ऊपर निचोड़ने के लिए नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री संस्करण के लिए बुलगर की जगह पकाया और ठंडा किया हुआ क्विनोआ लें, और ऐसा मिर्च पेस्ट और अनार का शीरा चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
- मेवा-रहित संस्करण के लिए अखरोट छोड़ दें या उनकी जगह भुने हुए सूरजमुखी के बीज डालें।
- अगर तुर्की मिर्च पेस्ट न मिले, तो थोड़ा ज़्यादा टमाटर पेस्ट और साथ में एक चुटकी स्मोक्ड पैप्रिका और लाल मिर्च (केयेन) डालें।
- कम तीखे संस्करण के लिए कुटी मिर्च आधी कर दें और तीखे की जगह मीठा (तातली) मिर्च पेस्ट इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बची हुई टिक्कियों को 2 घंटे के भीतर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 2 से 3 दिन में खा लें; ये ताज़ी ही सबसे अच्छी लगती हैं, क्योंकि समय के साथ हर्ब्स मुरझा जाती हैं। लेट्यूस और नींबू अलग रखें, और इन्हें फ़्रीज़ न करें, क्योंकि इससे बनावट ख़राब हो जाती है।
पहले से तैयारी
गूँथा हुआ बुलगर और मसाले का मिश्रण एक दिन पहले तक बना लें और ढककर फ्रिज में रखें। ताज़ी हर्ब्स मिलाकर टिक्कियाँ परोसने से ठीक पहले बनाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनट्री नट्स
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (290 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 354 किलो कैलोरी | 122 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 10.8 ग्राम | 3.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 58.3 ग्राम | 20.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 11.5 ग्राम | 4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 11.2 ग्राम | 3.9 ग्राम |
| फ़ैट | 11.9 ग्राम | 4.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.4 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 620 मि.ग्रा. | 214 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
