চিগ কোফতে (লেটুস পাতায় ভেগান ঝাল বুলগুর প্যাটি)

বিকল্প

• গ্লুটেন-ফ্রি করতে বুলগুরের বদলে রান্না করে ঠান্ডা করা কিনোয়া নিন, আর গ্লুটেন-ফ্রি লেখা লঙ্কার পেস্ট ও ডালিমের গুড় বেছে নিন।
• বাদাম ছাড়া বানাতে আখরোট বাদ দিন অথবা তার বদলে ভাজা সূর্যমুখীর বীজ দিন।
• তুর্কি লঙ্কার পেস্ট না পেলে বাড়তি টমেটো পেস্টের সঙ্গে এক চিমটে স্মোকড পাপরিকা আর কাইয়েন দিন।
• কম ঝাল চাইলে লঙ্কার ফ্লেক্স অর্ধেক করুন এবং ঝাল পেস্টের বদলে মিষ্টি (তাতলি) লঙ্কার পেস্ট ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া প্যাটি 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ভরে ফ্রিজে রাখুন এবং 2 থেকে 3 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; টাটকা খেতেই সবচেয়ে ভালো, কারণ সময়ের সঙ্গে শাকপাতা নেতিয়ে যায়। লেটুস ও লেবু আলাদা রাখুন, আর ফ্রিজারে জমাবেন না, তাতে টেক্সচার নষ্ট হয়।

আগে থেকে তৈরি

মশলা মিশিয়ে মাখা বুলগুরের মিশ্রণ সর্বোচ্চ এক দিন আগে বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পরিবেশনের ঠিক আগে তাজা শাকপাতা মিশিয়ে প্যাটি গড়ে নিন।