Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Adana Kebab
Adana Kebabı
Saftige, rauchige Spieße aus von Hand gekneteter, magerer Lammhackmasse, gewürzt mit türkischen Chiliflocken und Paprikamark, serviert mit angerösteten Tomaten, gegrillten Paprika und einem würzig-säuerlichen Zwiebelsalat mit Sumach.
- Vorbereitung
- 55 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 15% · Fett 51% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gMageres Lammhackfleisch
- 1 kleine70 gZwiebel, gerieben
- 1/2 mittelgroße80 gRote Paprika, sehr fein gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL17 gTürkisches Paprikamark (Biber Salçası)
- 2 TLTürkische Chiliflocken (Pul Biber)
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer
- 4 kleine300 gTomaten
- 4160 gLange grüne Spitzpaprika
- 2 TL9 gOlivenöl
- 1 mittelgroße110 gRote Zwiebel, in dünnen Ringen
- 1 TLGemahlener Sumach
- 1 kleines Bund20 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1 EL15 gZitronensaft
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel reiben und dann kräftig mit den Händen ausdrücken, um möglichst viel Saft zu entfernen; den Saft wegschütten.
- 2
Die rote Paprika sehr fein hacken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
In einer großen Schüssel Lammhack, ausgedrückte Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Paprikamark, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
- 4
Die Masse 3-4 Minuten mit den Händen kneten, bis sie klebrig wird und gut zusammenhält.
- 5
Abdecken und 30 Minuten kühl stellen, damit das Fleisch fester wird und an den Spießen haftet.
- 6
In der Zwischenzeit die Zwiebelringe mit Sumach, Petersilie und Zitronensaft vermischen und beiseitestellen.
- 7
Grill, Holzkohlegrill oder Grillpfanne auf hohe Hitze bringen.
- 8
Die Hände mit etwas Olivenöl einreiben und das Fleisch in 8 Portionen teilen.
- 9
Jede Portion entlang eines flachen Metallspießes zu einer langen, gleichmäßigen, etwa 2 cm dicken Rolle andrücken und die Enden festdrücken.
- 10
Tomaten und grüne Paprika mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
- 11
Die Spieße 8-10 Minuten grillen und dabei alle 2-3 Minuten wenden, bis sie außen gebräunt und innen auf 71 °C / 160 °F durchgegart sind.
- 12
Tomaten und Paprika daneben 6-8 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und sie weich sind.
- 13
Die Kebabs von den Spießen ziehen und mit dem gegrillten Gemüse und dem Sumach-Zwiebelsalat servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ist Lammhackfleisch schwer zu bekommen oder magst du es milder, nimm mageres Rinderhackfleisch oder eine Mischung aus Rind und Lamm im Verhältnis 50/50.
- Findest du kein Biber Salçası, ersetze das türkische Paprikamark durch normales Tomatenmark mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver.
- Statt Pul Biber eine Mischung aus edelsüßem Paprikapulver und einer kleinen Prise normaler Chiliflocken verwenden – das sorgt für eine ähnliche Wärme.
- Keine flachen Metallspieße? Forme die Masse zu länglichen Frikadellen und brate sie direkt in einer heißen Grillpfanne, dabei vorsichtig wenden.
Aufbewahrung
Übrige Kebabs und gegrilltes Gemüse innerhalb von 2 Stunden in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Das Fleisch beim Aufwärmen durcherhitzen, bis es dampft. Der Zwiebelsalat mit Sumach schmeckt frisch am besten, und die gegrillten Tomaten werden weich und wässrig – Einfrieren lohnt sich daher nicht.
Vorbereiten
Das gewürzte Lammhackfleisch bis zu 1 Tag im Voraus mischen und kneten und abgedeckt im Kühlschrank lagern, oder es einige Stunden vor dem Grillen auf die Spieße formen. Die rote Zwiebel kannst du schon vorher schneiden, Sumach, Petersilie und Zitronensaft aber erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie knackig bleibt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (351 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 370 kcal | 105 kcal |
| Eiweiß | 32,8 g | 9,3 g |
| Kohlenhydrate | 14,5 g | 4,1 g |
| davon Zucker | 7,4 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g | 1 g |
| Fett | 21,5 g | 6,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,7 g | 2,2 g |
| Natrium | 769 mg | 219 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
