Turque · Déjeuner · Collation · Dîner
Çiğ köfte (galettes végétaliennes de boulgour épicé en feuilles de laitue)
Etsiz Çiğ Köfte
Du boulgour fin pétri avec du concentré de tomate et de piment, du piment turc, des noix et de la mélasse de grenade acidulée pour former de petites galettes bien relevées. Glissées dans des feuilles de laitue croquantes avec des herbes et un filet de citron, elles font une bouchée fraîche, sans cuisson.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 28% · Protéines 11%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/4 tasse200 gboulgour fin (köftelik)
- 1 tasse240 geau chaude
- 1 moyen110 goignon, râpé très finement
- 2 gousses6 gail, écrasé
- 2 c. à soupe32 gconcentré de tomate
- 2 c. à soupe34 gpâte de piment rouge fort turque (biber salçası)
- 2 c. à soupe10 gisot ou pul biber (flocons de piment turc)
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à café6 gsel
- 1/3 tasse40 gnoix, hachées finement
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 2 c. à soupe40 gmélasse de grenade
- 2 c. à soupe30 gjus de citron
- 1 tasse non tassée30 gpersil plat, haché finement
- 460 goignons nouveaux, émincés finement
- 2 c. à soupe5 gmenthe fraîche, hachée
- 1 pied300 gfeuilles de laitue romaine
- 1 citron100 gquartiers de citron, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez le boulgour dans un grand saladier large et versez l'eau chaude dessus.
- 2
Couvrez et laissez reposer 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres.
- 3
Ajoutez l'oignon râpé, l'ail, le concentré de tomate, la pâte de piment, les flocons de piment, le cumin et le sel.
- 4
Pétrissez énergiquement à la main (des gants aident à cause du piment) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, collant et se tienne ; ajoutez un peu d'eau seulement s'il semble sec.
- 5
Incorporez les noix, l'huile d'olive, la mélasse de grenade et le jus de citron en pétrissant encore 2 minutes.
- 6
Incorporez délicatement le persil, les oignons nouveaux et la menthe.
- 7
Goûtez et rectifiez avec du citron, du piment ou du sel.
- 8
Pressez de petites poignées de mélange dans votre poing pour former des galettes en forme de doigt.
- 9
Servez chaque galette dans une feuille de laitue avec un quartier de citron à presser dessus.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez le boulgour par du quinoa cuit et refroidi, et choisissez une pâte de piment et une mélasse de grenade étiquetées sans gluten.
- Pour une version sans fruits à coque, supprimez les noix ou remplacez-les par des graines de tournesol grillées.
- Si vous ne trouvez pas de pâte de piment turque, ajoutez plus de concentré de tomate avec une pincée de paprika fumé et de piment de Cayenne.
- Pour une version plus douce, divisez par deux la quantité de flocons de piment et utilisez une pâte de piment douce (tatlı) au lieu de la forte.
Conservation
Placez les galettes restantes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 2 à 3 jours ; elles sont meilleures fraîches, car les herbes flétrissent avec le temps. Conservez la laitue et le citron à part, et ne les congelez pas, car la texture en pâtit.
À préparer à l'avance
Préparez le mélange pétri de boulgour et d'épices jusqu'à un jour à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur. Incorporez les herbes fraîches et façonnez les galettes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (290 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 354 kcal | 122 kcal |
| Protéines | 10,8 g | 3,7 g |
| Glucides | 58,3 g | 20,1 g |
| dont sucres | 11,5 g | 4 g |
| Fibres | 11,2 g | 3,9 g |
| Lipides | 11,9 g | 4,1 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,5 g |
| Sodium | 620 mg | 214 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
