Turca · Pranzo · Spuntino · Cena
Çiğ köfte (polpette vegane di bulgur piccante nella lattuga)
Etsiz Çiğ Köfte
Bulgur fine impastato con concentrato di pomodoro e di peperoncino, peperoncino turco, noci e la nota acidula della melassa di melograno, per ottenere piccole polpette infuocate. Servite in croccanti foglie di lattuga con erbe aromatiche e una spruzzata di limone, sono uno stuzzichino fresco e senza cottura.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- Senza cottura
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 28% · Proteine 11%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/4 tazze200 gbulgur fine (köftelik)
- 1 tazza240 gacqua calda
- 1 media110 gcipolla, grattugiata finemente
- 2 spicchi6 gaglio, schiacciato
- 2 cucchiai32 gconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiai34 gpasta di peperoncino turca piccante (biber salçası)
- 2 cucchiai10 gisot o pul biber (peperoncino turco in fiocchi)
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/3 di tazza40 gnoci, tritate finemente
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 2 cucchiai40 gmelassa di melograno
- 2 cucchiai30 gsucco di limone
- 1 tazza non pressata30 gprezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
- 460 gcipollotti, affettati finemente
- 2 cucchiai5 gmenta fresca, tritata
- 1 cespo300 gfoglie di lattuga romana
- 1 limone100 gspicchi di limone, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete il bulgur in una ciotola grande e larga e versateci sopra l'acqua calda.
- 2
Coprite e lasciate riposare per 15 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita e i chicchi saranno morbidi.
- 3
Aggiungete la cipolla grattugiata, l'aglio, il concentrato di pomodoro, la pasta di peperoncino, il peperoncino in fiocchi, il cumino e il sale.
- 4
Impastate energicamente con le mani (i guanti aiutano per via del peperoncino) per circa 10 minuti, finché il composto non sarà liscio, appiccicoso e compatto; aggiungete un goccio d'acqua solo se risulta asciutto.
- 5
Incorporate le noci, l'olio d'oliva, la melassa di melograno e il succo di limone, impastando per altri 2 minuti.
- 6
Unite delicatamente il prezzemolo, i cipollotti e la menta.
- 7
Assaggiate e regolate con altro limone, peperoncino o sale.
- 8
Stringete piccole porzioni di composto nel pugno per formare polpette allungate a forma di dito.
- 9
Servite ogni polpetta in una foglia di lattuga con uno spicchio di limone da spremere sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci il bulgur con quinoa cotta e raffreddata, e scegli pasta di peperoncino e melassa di melograno certificate senza glutine.
- Per una versione senza frutta a guscio, ometti le noci oppure usa semi di girasole tostati.
- Se non trovi la pasta di peperoncino turca, usa più concentrato di pomodoro con un pizzico di paprika affumicata e di pepe di Cayenna.
- Per una versione più delicata, dimezza il peperoncino in fiocchi e usa pasta di peperoncino dolce (tatlı) al posto di quella piccante.
Conservazione
Riponi le polpette avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumale entro 2-3 giorni; sono più buone appena fatte, perché le erbe tendono ad appassire. Conserva lattuga e limone a parte e non congelare, perché la consistenza ne risente.
Preparazione in anticipo
Prepara l'impasto di bulgur e spezie fino a un giorno prima e conservalo coperto in frigorifero. Incorpora le erbe fresche e forma le polpette solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineFrutta a guscio
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (290 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 354 kcal | 122 kcal |
| Proteine | 10,8 g | 3,7 g |
| Carboidrati | 58,3 g | 20,1 g |
| di cui zuccheri | 11,5 g | 4 g |
| Fibre | 11,2 g | 3,9 g |
| Grassi | 11,9 g | 4,1 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 620 mg | 214 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
