Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Koreanische Reisbowl mit rohem Fisch (Hoedeopbap)
회덮밥
Kühle, zarte Scheiben von Thunfisch und Lachs in Sashimi-Qualität auf warmem Naturreis, dazu knackiger Salat, Gurke und Karotte, vermengt mit einem würzig-süßlich-scharfen Chogochujang. Frisch, lebendig und herrlich knackig.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 55% · Fett 22% · Eiweiß 23%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 3/4 Tasse150 gRundkorn-Naturreis
- 1 1/2 Tassen360 gWasser (für den Reis)
- 4.5 oz125 gThunfisch in Sashimi-Qualität
- 4.5 oz125 gLachs in Sashimi-Qualität
- 3 Tassen, in Streifen100 ggrüner Blattsalat
- 1/2 mittelgroße120 gGurke
- 1 kleine60 gKarotte
- 1/2 Tasse, in Streifen50 gRotkohl
- 1 Tasse30 gRadieschensprossen (optional)
- 1 Blattgeröstete Algenblätter (Gim) (optional)
- 1 1/2 TLgeröstete Sesamsamen
- 2 EL40 gGochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 1/2 EL22 gReisessig
- 1 EL21 gHonig
- 1 ZeheKnoblauch
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 1 EL15 gWasser (für die Soße)
Zubereitung
- 1
Den Naturreis in einem Sieb waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft.
- 2
Reis und 360 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 10 Minuten nachdämpfen lassen, dann auflockern und abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist.
- 4
Während der Reis gart, Salat und Rotkohl in Streifen schneiden, Gurke und Karotte in feine Stifte schneiden.
- 5
Den Knoblauch fein reiben und mit Gochujang, Reisessig, Honig, Sesamöl und 1 EL Wasser zu Chogochujang verrühren.
- 6
Den Fisch bis zuletzt im Kühlschrank lassen, dann trocken tupfen und mit einem scharfen, sauberen Messer in mundgerechte Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
- 7
Den warmen Reis auf zwei breite Schalen verteilen.
- 8
Salat, Kohl, Gurke, Karotte und Radieschensprossen auf dem Reis anrichten.
- 9
Thunfisch und Lachs darauflegen, dann Sesam und klein geschnittene Algen darüberstreuen.
- 10
Sofort servieren, die Soße separat dazureichen und vor dem Essen alles gut vermischen.
- 11
Lebensmittelsicherheit: Nur Fisch verwenden, der als Sashimi-Qualität verkauft wird, ihn kalt halten und innerhalb von 30 Minuten nach dem Schneiden essen; roher Fisch wird in der Schwangerschaft und bei geschwächtem Immunsystem nicht empfohlen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Naturreis kannst du weißen Rundkornreis verwenden – er wird weicher, gart schneller und ist leichter zu bekommen.
- Wenn du keinen Honig verwenden möchtest, ersetze ihn in der Soße durch Ahornsirup oder Zucker.
- Findest du keinen Fisch in Sashimi-Qualität oder möchtest lieber auf rohen Fisch verzichten, nimm stattdessen gegarte, geschälte Garnelen oder zerpflückten Thunfisch aus der Dose.
- Für eine glutenfreie Bowl verwende Gochujang, das als glutenfrei gekennzeichnet ist, denn die meisten Sorten enthalten Weizen.
Aufbewahrung
Die Bowl schmeckt frisch am besten und sollte nach dem Anrichten nicht aufbewahrt werden, da der rohe Fisch innerhalb von 30 Minuten nach dem Schneiden gegessen werden muss und nicht eingefroren werden sollte. Übrig gebliebenen gekochten Reis rasch abkühlen lassen, innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal erhitzen, bis er richtig heiß dampft. Die Soße hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa eine Woche.
Vorbereiten
Das Chogochujang anrühren und Salat, Kohl, Gurke und Karotte bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Reis kurz vor dem Servieren kochen und den Fisch erst im letzten Moment aufschneiden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSesamGlutenSoja
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (600 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 612 kcal | 102 kcal |
| Eiweiß | 35,8 g | 6 g |
| Kohlenhydrate | 82,4 g | 13,7 g |
| davon Zucker | 16,5 g | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 5,3 g | 0,9 g |
| Fett | 14,6 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 0,5 g |
| Natrium | 320 mg | 53 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
