Turca · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Guiso turco de alubias borlotti en aceite de oliva (Barbunya pilaki)
Barbunya pilakisi
Cremosas alubias borlotti estofadas a fuego lento con zanahoria, patata, ajo y tomate fresco en una ligera salsa de aceite de oliva, terminadas con limón y perejil. Se sirve frío, igual que el clásico meze turco.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 59% · Grasas 26% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 latas (de 400 g cada una), escurridasAlubias borlotti en conserva, escurridas y enjuagadas
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva virgen extra
- 1 grande150 gCebolla, picada fina
- 2 medianas120 gZanahorias, en dados
- 1 mediana150 gPatata, pelada y en dados pequeños
- 4 dientes12 gAjo, en láminas finas
- 2 medianos250 gTomates maduros, rallados
- 1 cucharada16 gConcentrado de tomate
- 1 cucharaditaAzúcar
- 1/2 cucharaditaSal
- 1 1/2 tazas355 gAgua
- 2 cucharadas30 gZumo de limón
- 1/2 taza15 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 1/2 cucharaditaCopos de guindilla (pul biber) (opcional)
Pasos
- 1
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla y cocina unos 5 minutos hasta que esté blanda y transparente.
- 3
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
- 4
Añade las zanahorias y la patata y remueve 2 minutos para que se impregnen de aceite.
- 5
Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 6
Añade el tomate rallado, el azúcar, la sal y, si lo usas, la guindilla, y cuece a fuego lento 3 minutos.
- 7
Añade las alubias escurridas y bien enjuagadas y el agua, y lleva a ebullición.
- 8
Tapa, baja el fuego y cuece suavemente unos 20 minutos, hasta que la patata y la zanahoria estén tiernas y la salsa haya espesado.
- 9
Apaga el fuego, incorpora el zumo de limón y riega con la cucharada de aceite de oliva restante.
- 10
Deja que el guiso se enfríe a temperatura ambiente en la sartén y luego refrigéralo hasta que esté frío.
- 11
Espolvorea con el perejil picado justo antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras alubias borlotti, usa alubias cannellini o pintas en conserva.
- Sustituye la patata por apio o calabacín en dados para un guiso más ligero y con menos verduras feculentas.
- Cuando no sea temporada de tomates, cambia los tomates frescos rallados por 1 taza de tomate triturado en conserva.
- Omite el azúcar si tus tomates son dulces, o usa una pizca de pimentón dulce en lugar de pul biber para un picante más suave.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, frías o a temperatura ambiente. La patata puede quedar harinosa al congelarse, así que es mejor no congelar este guiso.
Preparación previa
Prepara el guiso completo el día anterior y guárdalo en la nevera, ya que los sabores mejoran de un día para otro; añade el perejil picado justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (403 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 241 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 9,2 g | 2,3 g |
| Carbohidratos | 37 g | 9,2 g |
| de los cuales azúcares | 6,7 g | 1,7 g |
| Fibra | 10,9 g | 2,7 g |
| Grasas | 7,4 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,3 g |
| Sodio | 726 mg | 180 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
