Turque · Déjeuner · Dîner · Collation
Haricots borlotti à l'huile d'olive à la turque (Barbunya pilaki)
Barbunya pilakisi
Des haricots borlotti fondants, mijotés doucement avec carotte, pomme de terre, ail et tomate fraîche dans une sauce légère à l'huile d'olive, relevés de citron et de persil. Ce plat se sert froid, comme le meze turc classique.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 59% · Lipides 26% · Protéines 15%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 boîtes (400 g chacune), égouttéesHaricots borlotti en conserve, égouttés et rincés
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 1 gros150 gOignon, finement haché
- 2 moyennes120 gCarottes, coupées en dés
- 1 moyenne150 gPomme de terre, épluchée et coupée en petits dés
- 4 gousses12 gAil, émincé finement
- 2 moyennes250 gTomates mûres, râpées
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 c. à caféSucre
- 1/2 c. à caféSel
- 1 1/2 tasse355 gEau
- 2 c. à soupe30 gJus de citron
- 1/2 tasse15 gPersil plat frais, haché
- 1/2 c. à caféFlocons de piment rouge (pul biber) (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 3
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
- 4
Ajoutez les carottes et la pomme de terre et remuez 2 minutes pour bien les enrober d'huile.
- 5
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 6
Ajoutez les tomates râpées, le sucre, le sel et les flocons de piment si vous en utilisez, puis laissez mijoter 3 minutes.
- 7
Ajoutez les haricots égouttés et bien rincés ainsi que l'eau, puis portez à ébullition.
- 8
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre et la carotte soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- 9
Éteignez le feu, incorporez le jus de citron et arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.
- 10
Laissez refroidir à température ambiante dans la poêle, puis réfrigérez jusqu'à ce que le plat soit bien froid.
- 11
Parsemez de persil haché juste avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des haricots cannellini ou pinto en conserve si vous ne trouvez pas de haricots borlotti.
- Remplacez la pomme de terre par du céleri ou de la courgette en dés pour un ragoût plus léger, avec moins de légumes féculents.
- Remplacez les tomates fraîches râpées par 1 tasse de tomates concassées en conserve lorsque ce n'est pas la saison des tomates.
- Supprimez le sucre si vos tomates sont sucrées, ou utilisez une pincée de paprika doux à la place du pul biber pour un piquant plus doux.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, froids ou à température ambiante. La pomme de terre peut devenir farineuse à la congélation : mieux vaut donc ne pas congeler ce ragoût.
À préparer à l'avance
Préparez tout le ragoût la veille et gardez-le au frais : les saveurs s'améliorent pendant la nuit. Ajoutez le persil haché juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (403 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 241 kcal | 60 kcal |
| Protéines | 9,2 g | 2,3 g |
| Glucides | 37 g | 9,2 g |
| dont sucres | 6,7 g | 1,7 g |
| Fibres | 10,9 g | 2,7 g |
| Lipides | 7,4 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,3 g |
| Sodium | 726 mg | 180 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
