Turca · Pranzo · Cena · Spuntino
Fagioli borlotti all'olio alla turca
Barbunya pilakisi
Cremosi fagioli borlotti stufati dolcemente con carota, patata, aglio e pomodoro fresco in un leggero sugo all'olio d'oliva, completati con limone e prezzemolo. Si servono freddi, proprio come il classico meze turco.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 59% · Grassi 26% · Proteine 15%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 lattine (400 g ciascuna), scolateFagioli borlotti in scatola, scolati e sciacquati
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 2 medie120 gCarote, a cubetti
- 1 media150 gPatata, sbucciata e tagliata a cubetti piccoli
- 4 spicchi12 gAglio, affettato sottilmente
- 2 medi250 gPomodori maturi, grattugiati
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainoZucchero
- 1/2 cucchiainoSale
- 1 1/2 tazze355 gAcqua
- 2 cucchiai30 gSucco di limone
- 1/2 tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1/2 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (pul biber) (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio.
- 2
Aggiungi la cipolla e cuoci per circa 5 minuti, finché è morbida e traslucida.
- 3
Unisci l'aglio e cuoci per 1 minuto, finché sprigiona il suo profumo.
- 4
Aggiungi le carote e la patata e mescola per 2 minuti, in modo che si insaporiscano nell'olio.
- 5
Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
- 6
Aggiungi i pomodori grattugiati, lo zucchero, il sale e il peperoncino in fiocchi, se lo usi, e lascia sobbollire per 3 minuti.
- 7
Unisci i fagioli scolati e ben sciacquati e l'acqua, poi porta a bollore.
- 8
Copri, abbassa la fiamma e cuoci dolcemente per circa 20 minuti, finché patata e carota sono tenere e il sugo si è addensato.
- 9
Spegni il fuoco, incorpora il succo di limone e irrora con il cucchiaio di olio rimasto.
- 10
Lascia raffreddare a temperatura ambiente nella padella, poi metti in frigorifero finché è ben freddo.
- 11
Cospargi con il prezzemolo tritato appena prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi i borlotti, usa fagioli cannellini o pinto in scatola.
- Sostituisci la patata con sedano o zucchine a cubetti per un piatto più leggero e con meno verdure amidacee.
- Fuori stagione, sostituisci i pomodori freschi grattugiati con 1 tazza di polpa di pomodoro in scatola.
- Ometti lo zucchero se i pomodori sono dolci, oppure usa un pizzico di paprika dolce al posto del pul biber per un piccante più delicato.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, freddi o a temperatura ambiente. Con il congelamento la patata può diventare farinosa, quindi è meglio non congelare questo piatto.
Preparazione in anticipo
Prepara il piatto completo il giorno prima e conservalo in frigorifero: i sapori migliorano durante la notte. Aggiungi il prezzemolo tritato poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (403 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 241 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 9,2 g | 2,3 g |
| Carboidrati | 37 g | 9,2 g |
| di cui zuccheri | 6,7 g | 1,7 g |
| Fibre | 10,9 g | 2,7 g |
| Grassi | 7,4 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,3 g |
| Sodio | 726 mg | 180 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
