Vietnamesisk · Frokost · Aftensmad
Bún chả (grillet svinekød fra Hanoi med risnudler)
Bún chả
Røgsmagende grillede svinefrikadeller og karamelliserede skiver svinekød serveret i en lun, syrlig fiskesauce-bouillon med kølige risnudler og en stor bunke friske krydderurter til at dyppe. Denne lettere udgave bruger magert svinekød, mindre fiskesauce og masser af grønt.
- Forberedelse
- 50 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- I alt
- 70 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 44% · Fedt 32% · Protein 24%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 400 gmagert hakket svinekød (90 % magert)
- 300 gsvinekam uden ben, trimmet og skåret i tynde skiver
- 2 mellemstore60 gskalotteløg, finthakket
- 4 fed12 ghvidløg til marinade, hakket
- 230 gforårsløg, finthakket
- 2 tsk12 gfiskesauce til marinade
- 1 spsk12 gsukker til marinade
- 1 tskstødt sort peber
- 1 spsk14 gneutral olie til pensling
- 250 gtørrede risnudler (vermicelli)
- 3/4 kop180 gvand til dipsauce
- 4 tsk24 gfiskesauce til dipsauce
- 5 tsk20 gsukker til dipsauce
- 4 spsk60 glimesaft
- 3 fed9 ghvidløg til dipsauce, hakket
- 1bird's eye chili, i skiver (valgfri)
- 1 mellemstor80 ggulerod, i tynde skiver
- 1 kop150 ggrøn papaya, i tynde skiver
- 1 hoved200 ggrøn salat
- 1 1/2 kop150 gbønnespirer
- 1 stor håndfuld15 gfrisk mynte
- 1 stor håndfuld15 gfrisk koriander
- 1 håndfuld15 gperillablade (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Bland fiskesauce og sukker til marinaden, sort peber, skalotteløg og hvidløg til marinaden i en skål.
- 2
Læg skiverne af svinekam i én skål og det hakkede kød med forårsløg i en anden, fordel marinaden mellem dem og bland godt.
- 3
Form det hakkede kød til 16 små, flade frikadeller, og lad begge slags kød marinere i 30 minutter i køleskabet.
- 4
Til dipsaucen røres vand, fiskesauce og sukker til dipsaucen, til sukkeret er opløst, og tilsæt derefter limesaft, hvidløg og eventuelt chili.
- 5
Kom gulerod og grøn papaya i dipsaucen, og lad dem syltes let, mens du laver mad.
- 6
Kog risnudlerne i kogende vand i 4-5 minutter, hæld dem fra, skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe af i løse bundter.
- 7
Skyl salat, bønnespirer, mynte, koriander og perilla, og anret dem på et fad.
- 8
Varm en grill, en udendørs grill eller en grillpande op ved høj varme, og pensl kødet let med olien.
- 9
Grill frikadellerne i 4-5 minutter på hver side, til de er godt brune og gennemstegte til 71 °C / 160 °F i midten.
- 10
Grill svinekødsskiverne i 2-3 minutter på hver side, til de er karamelliserede og har nået mindst 63 °C / 145 °F.
- 11
Lun eventuelt dipsaucen forsigtigt, fordel den i fire skåle, og kom det grillede kød i hver.
- 12
Server med nudlerne og fadet med krydderurter, og dyp nudler og urter i kødet og saucen, mens du spiser.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug magert hakket kylling eller kalkun i stedet for hakket svinekød, og steg frikadellerne, til de er 74 °C / 165 °F i midten.
- Skift den grønne papaya ud med tynde skiver kålrabi eller agurk, hvis papaya er svær at finde.
- Brug thaibasilikum eller ekstra mynte i stedet for perillablade, som kan være svære at få uden for asiatiske butikker.
- Til et glutenfrit måltid skal du bruge risnudler og fiskesauce, der begge er mærket glutenfri.
Opbevaring
Sæt rester på køl inden for 2 timer, og opbevar kød, nudler, dipsauce og krydderurter i hver sin beholder. Spis kødet og dipsaucen inden for 3 til 4 dage og de kogte risnudler inden for 1 dag; genopvarm kødet, til det er rygende varmt. De friske krydderurter og salaten er bedst samme dag, og nudlerne egner sig ikke til frysning.
Forbered i forvejen
Du kan røre marinaden og forme frikadellerne op til en dag i forvejen og opbevare dem tildækket i køleskabet, og dipsaucen (uden gulerod og papaya) kan laves dagen før. Skyl og tør krydderurterne og salaten et par timer før servering, og opbevar dem i køleskabet pakket ind i fugtig køkkenrulle.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Bún chả (grillet svinekød fra Hanoi med risnudler) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Fisk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (499 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 689 kcal | 138 kcal |
| Protein | 41,6 g | 8,3 g |
| Kulhydrater | 75,4 g | 15,1 g |
| heraf sukkerarter | 15,9 g | 3,2 g |
| Kostfibre | 4,9 g | 1 g |
| Fedt | 24,5 g | 4,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 7,1 g | 1,4 g |
| Natrium | 969 mg | 194 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
