Vietnamesisk · Frokost · Aftensmad
Vietnamesisk oksekød med citrongræs og risnudler (Bún bò xào)
Bún bò xào
Møre strimler af oksekød med citrongræs og hvidløg, brunet ved høj varme og lagt på kolde risnudler med sprød salat, agurk, bønnespirer og en god bunke friske krydderurter. En frisk dressing med lime og fiskesauce og et drys ristede peanuts binder det hele sammen.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- I alt
- 45 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 51% · Fedt 24% · Protein 25%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 450 g (1 lb)mager oksetyndsteg, skåret i tynde skiver
- 3 stængler45 gcitrongræs, den møre inderste del finthakket
- 4 fed12 ghvidløg, hakket (til kødet)
- 2 mellemstore40 gskalotteløg, finthakket
- 1 tsk6 gfiskesauce (til kødet)
- 1 tsksukker (til kødet)
- 1/2 tskstødt sort peber
- 1 1/2 spsk20 grapsolie
- 1 mellemstort110 ggult løg, skåret i tynde skiver
- 240 gtørrede risnudler (vermicelli)
- 1 lille hoved150 gbladsalat, skåret i strimler
- 1 mellemstor200 gagurk, skåret i tynde stave
- 2 kopper200 gbønnespirer
- 1 mellemstor60 ggulerod, skåret i julienne
- 1 løst pakket kopfriske mynteblade
- 1/2 løst pakket kopthaibasilikumblade
- 1/2 løst pakket kopfrisk koriander
- 1/4 kop40 gusaltede ristede peanuts, groft hakket
- 3 spsk45 glimesaft (til dressingen)
- 1 1/2 spsk27 gfiskesauce (til dressingen)
- 1 1/2 spsk19 gsukker (til dressingen)
- 1/2 kop120 glunkent vand (til dressingen)
- 1 fedhvidløg, hakket (til dressingen)
- 1 lille7 grød chili, skåret i tynde skiver (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Bland oksekødet med citrongræs, 4 fed hvidløg, skalotteløg, 1 tsk fiskesauce, 1 tsk sukker og sort peber i en skål. Lad det marinere i 15 minutter.
- 2
Til dressingen røres 1 1/2 spsk sukker ud i det lunkne vand, til det er opløst.
- 3
Tilsæt limesaft, 1 1/2 spsk fiskesauce, 1 fed hvidløg og chili (hvis du bruger det) til dressingen, og stil den til side.
- 4
Bring en stor gryde vand i kog, og kog risnudlerne i 4-5 minutter, til de netop er møre.
- 5
Hæld nudlerne i en sigte, skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe godt af.
- 6
Fordel salat, agurk, bønnespirer og gulerod i fire skåle, og læg nudlerne ovenpå.
- 7
Varm halvdelen af olien op i en wok eller stor pande ved høj varme, og steg løget under omrøring i 2 minutter, til det lige er blødt, og læg det over på en tallerken.
- 8
Kom resten af olien og oksekødet på panden i ét lag, evt. i to omgange, og brun det i 1-2 minutter på hver side, til det er gyldent og stegt, som du kan lide det (63 °C / 145 °F for medium).
- 9
Kom løget tilbage på panden, og vend det med kødet i 30 sekunder.
- 10
Fordel det varme oksekød og løg over nudlerne.
- 11
Drys med mynte, thaibasilikum, koriander og peanuts.
- 12
Hæld lidt dressing over hver skål lige inden servering, og vend det hele sammen.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Byt oksetyndstegen ud med tyndt skårne udbenede kyllingelår eller svinebov, og steg, til kødet ikke længere er lyserødt (74 °C / 165 °F for kylling, 63 °C / 145 °F for svin).
- Til en vegetarisk udgave kan du bruge presset, skåret fast tofu i stedet for oksekød og erstatte fiskesaucen begge steder med sojasauce eller vegetarisk fiskesauce – vælg en, der er mærket vegansk, hvis retten skal være helt plantebaseret.
- Skal du undgå peanuts, så drys med ristede sesamfrø eller sprøde, stegte skalotteløg i stedet.
- Brug ekstra koriander og almindelig basilikum, hvis thaibasilikum er svær at finde.
Opbevaring
Sæt rester på køl inden for 2 timer, og opbevar oksekød, nudler, rå grøntsager og dressing i hver sin beholder. Spis dem inden for 3 til 4 dage (dressingen holder cirka en uge). Genopvarm kødet, til det er rygende varmt. Retten smager bedst frisk og bør ikke fryses, da nudler og grøntsager bliver bløde.
Forbered i forvejen
Dressingen kan røres sammen, og grøntsager og krydderurter kan gøres klar op til en dag i forvejen – opbevar dem tildækket i køleskabet med krydderurterne pakket ind i et fugtigt stykke køkkenrulle. Kødet kan også marinere i køleskabet i op til 8 timer; kog så nudlerne og steg kødet lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Vietnamesisk oksekød med citrongræs og risnudler (Bún bò xào) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: FiskJordnødder
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (457 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 569 kcal | 125 kcal |
| Protein | 35,1 g | 7,7 g |
| Kulhydrater | 73,5 g | 16,1 g |
| heraf sukkerarter | 12,7 g | 2,8 g |
| Kostfibre | 5,2 g | 1,1 g |
| Fedt | 15,3 g | 3,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3 g | 0,7 g |
| Natrium | 853 mg | 187 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
