Indonéská a malajsijská · Oběd · Večeře
Hovězí rendang
Rendang Daging
Měkké kousky libového hovězího pomalu dušené ve voňavé pastě z chilli, citronové trávy a galangalu, dokud se omáčka úplně nevyvaří a neobalí maso. Tato lehčí verze používá libovou hovězí kýtu, light kokosové mléko a jen lžíci oleje a podává se s natural rýží.
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 170 min
- Celkem
- 200 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 46% · Tuky 24% · Bílkoviny 30%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 900 gLibová hovězí kýta (vrchní šál), očištěná od viditelného tuku, nakrájená na kostky 4 cm
- 1 1/4 hrnku (300 ml)Light kokosové mléko
- 1 1/3 hrnku320 gVoda na dušení
- 1/4 hrnku20 gNeslazený strouhaný kokos
- 6 středních150 gŠalotky, oloupané
- 6 stroužků18 gČesnek, oloupaný
- kousek 4 cm20 gČerstvý zázvor, oloupaný a nakrájený na plátky
- kousek 5 cm25 gČerstvý galangal, oloupaný a nakrájený na plátky
- 3 stonky60 gStonky citronové trávy, bez tuhých vnějších listů
- 8 velkých10 gSušené červené chilli papričky, zbavené semínek
- 2 velké30 gČerstvé červené chilli papričky
- 1 lžičkaMletá kurkuma
- 1 (7 cm)Celá skořice
- 2 celéBadyán
- 4Celý hřebíček
- 4Lusky zeleného kardamomu, lehce rozdrcené
- 6 listůListy kafírové limetky, natrhané
- 1 lžíceTamarindová pasta
- 1 lžícePalmový cukr, nastrouhaný (nebo hnědý cukr)
- 1 lžičkaSůl
- 1 lžíceRostlinný olej
- 2 hrnky360 gNatural (hnědá) rýže, syrová
- 3 3/4 hrnku900 gVoda na rýži
Postup
- 1
Sušené chilli namočte na 10 minut do horké vody, poté sceďte a vodu vylijte.
- 2
Bílou část 2 stonků citronové trávy nakrájejte; zbývající stonek naklepejte hřbetem nože a nechte vcelku.
- 3
Namočené chilli, čerstvé chilli, šalotky, česnek, zázvor, galangal, nakrájenou citronovou trávu a kurkumu rozmixujte na hladkou pastu, v případě potřeby přilijte trochu vody na dušení.
- 4
Strouhaný kokos opražte na suché pánvi na středně mírném ohni za stálého míchání 5–7 minut do sytě zlatohnědé barvy.
- 5
Opražený kokos rozdrťte nebo rozmixujte, dokud nepustí olej a nezmění se v pastu, a odložte stranou.
- 6
V širokém hrnci se silným dnem rozehřejte na středním ohni olej a na 30 sekund přidejte skořici, badyán, hřebíček a kardamom, dokud nezavoní.
- 7
Přidejte kořenicí pastu a za častého míchání ji opékejte 8–10 minut, dokud neztmavne a nezavoní.
- 8
Přidejte hovězí a 3–4 minuty míchejte, aby se obalilo pastou.
- 9
Zalijte kokosovým mlékem a zbylou vodou na dušení, pak přidejte naklepanou citronovou trávu, limetkové listy, tamarind, palmový cukr a sůl.
- 10
Přiveďte k varu, pak ztlumte a zvolna duste pod částečně přiklopenou poklicí asi 2 hodiny, každých 15 minut zamíchejte.
- 11
Mezitím propláchněte natural rýži, přiveďte ji k varu s vodou na rýži, přiklopte a vařte na mírném ohni 40–45 minut doměkka; pak ji nechte 10 minut odstát mimo plotýnku.
- 12
Do hovězího vmíchejte pastu z opraženého kokosu a vařte bez poklice dalších 30–40 minut za častého míchání, dokud omáčka nezhoustne, neztmavne a neobalí maso a hovězí nepůjde snadno rozdělit vidličkou (vysoko nad 71 °C / 160 °F).
- 13
Vyjměte celé koření a stonek citronové trávy, dochuťte solí a podávejte s natural rýží.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo kýty použijte vykostěnou hovězí plec – maso bude krásně rozplývavé, i když je tučnější než libový kus použitý v receptu.
- Pokud galangal neseženete, nahraďte ho větším množstvím čerstvého zázvoru; chuť bude o něco méně citrusová a pryskyřičná.
- Pro bohatší a tradičnější omáčku použijte místo light kokosového mléka obyčejné plnotučné.
- Pokud chcete lehčí nebo rychlejší přílohu, podávejte místo hnědé rýže s květákovou rýží nebo dušenou bílou jasmínovou rýží.
Skladování
Zbylý rendang a rýži uložte do 2 hodin do lednice v oddělených uzavíratelných nádobách. Rendang spotřebujte do 3 až 4 dnů a ohřívejte ho, dokud nebude horký až do středu. Rendang lze dobře zamrazit až na 3 měsíce. Uvařenou rýži rychle zchlaďte, v lednici ji skladujte nejdéle jeden den a ohřívejte ji, dokud nebude pořádně horká.
Příprava předem
Kořenící pastu a pastu z opraženého kokosu můžete připravit až 2 dny předem a uchovávat zakryté v lednici. Celý rendang lze uvařit den dopředu, nechat přes noc v lednici a pak jemně prohřát, dokud nebude horký – často tak chutná ještě lépe.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Hovězí rendang jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (530 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 547 kcal | 103 kcal |
| Bílkoviny | 42 g | 7,9 g |
| Sacharidy | 63,4 g | 12 g |
| z toho cukry | 7,5 g | 1,4 g |
| Vláknina | 4,9 g | 0,9 g |
| Tuky | 14,7 g | 2,8 g |
| z toho nasycené | 7,1 g | 1,3 g |
| Sodík | 497 mg | 94 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
