লায়ন্স হেড মিটবল

চাইনিজ বাঁধাকপি বড় টুকরো করে কাটুন, মিটবল ঢাকার জন্য বাইরের 4টি গোটা পাতা আলাদা করে রাখুন।

একটি বড় বাটিতে পর্ক, পানিফল, আদা, পেঁয়াজকলি, ডিম, 1 টেবিল চামচ সয়া সস, 1 টেবিল চামচ শাওসিং ওয়াইন, 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ, তিলের তেল, সাদা গোলমরিচ ও লবণ মেশান।

ঠান্ডা জল থেকে 3 টেবিল চামচ অল্প অল্প করে দিন, আর 2-3 মিনিট একই দিকে জোরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি আঠালো ও স্থিতিস্থাপক হয়।

হাত ভিজিয়ে মিশ্রণ দিয়ে 8টি বড়, মসৃণ বল গড়ুন, প্রতিটি বল হাতের তালুতে আলতো করে লোফালুফি করে শক্ত করে নিন।

একটি বড় নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে ক্যানোলা তেল গরম করে মিটবলগুলো সাবধানে উল্টে উল্টে প্রায় 6 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সব দিক সোনালি হয়।

মাটির হাঁড়ি বা ভারী ঢাকনাওয়ালা পাত্রের তলায় কাটা বাঁধাকপি বিছিয়ে দিন এবং ওপরে ভাজা মিটবলগুলো সাজান।

স্টকের সঙ্গে বাকি 2 টেবিল চামচ সয়া সস, বাকি 1 টেবিল চামচ শাওসিং ওয়াইন ও চিনি মিশিয়ে মিটবলের ওপর ঢেলে দিন।

আলাদা করে রাখা গোটা বাঁধাকপি পাতাগুলো কম্বলের মতো মিটবলের ওপর বিছিয়ে দিন এবং ফুটিয়ে নিন।

ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে 45 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মিটবলের মাঝখানের তাপমাত্রা 71 °C / 160 °F হয় এবং বাঁধাকপি মোলায়েম হয়ে যায়।

মিটবল ও বাঁধাকপি তুলে পরিবেশনের বাটিতে রাখুন।

বাকি 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ বাকি 2 টেবিল চামচ ঠান্ডা জলে গুলে ফুটন্ত ঝোলে নাড়তে নাড়তে দিন এবং 1 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না হালকা ঘন হয়।

মিটবল ও বাঁধাকপির ওপর চামচ দিয়ে সস ঢেলে পরিবেশন করুন।