Китайска · Обяд · Вечеря
Кюфтета „Лъвска глава“
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Големи, крехки свински кюфтета с хрупкави парченца водни кестени и джинджифил, бавно задушени върху легло от сладко китайско зеле в ароматен бульон със соев сос. Тази по-лека версия използва постно свинско и много зеле, така че ястието остава уютно, без да натежава.
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 55 мин
- Общо
- 80 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 16% · Мазнини 56% · Протеини 28%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 500 г (1.1 lb)постна свинска кайма (90% постно месо)
- 2/3 чаша100 гконсервирани водни кестени, отцедени и ситно нарязани
- 2 1/2 с. л.15 гпресен джинджифил, ситно настърган
- 3 средни стръка45 гпресен лук, ситно нарязан
- 1 голямояйце
- 3 с. л.48 гсветъл соев сос с намалено съдържание на сол
- 2 с. л.30 горизово вино Шаосин
- 2 с. л.16 гцаревично нишесте
- 5 с. л.75 гстудена вода
- 1 ч. л.5 гпечено сусамово масло
- 1/4 ч. л.смлян бял пипер
- 1/4 ч. л.сол
- 1 ч. л.захар
- 1 малка глава800 гкитайско зеле
- 1 с. л.14 грапично олио
- 2 чаши480 гпилешки бульон с ниско съдържание на сол
Начин на приготвяне
- 1
Нарежете китайското зеле на едри парчета, като отделите 4 цели външни листа за покриване на кюфтетата.
- 2
В голяма купа смесете каймата, водните кестени, джинджифила, пресния лук, яйцето, 1 с. л. соев сос, 1 с. л. вино Шаосин, 1 с. л. нишесте, сусамовото масло, белия пипер и солта.
- 3
Добавяйте постепенно 3 с. л. от студената вода, като разбърквате енергично в една посока 2-3 минути, докато сместа стане лепкава и еластична.
- 4
Намокрете ръцете си и оформете от сместа 8 големи гладки топки, като подхвърляте всяка леко между дланите си, за да се стегне.
- 5
Загрейте олиото в голям тиган с незалепващо покритие на средна степен и запечете кюфтетата около 6 минути, като ги обръщате внимателно, докато се зачервят от всички страни.
- 6
Разстелете нарязаното зеле на дъното на глинен съд или чугунена тенджера и наредете запечените кюфтета отгоре.
- 7
Разбъркайте бульона с останалите 2 с. л. соев сос, останалата 1 с. л. вино Шаосин и захарта, след което го излейте върху кюфтетата.
- 8
Покрийте кюфтетата с отделените цели зелеви листа като с одеяло и оставете да заври.
- 9
Захлупете, намалете котлона на слаба степен и оставете да къкри леко 45 минути, докато кюфтетата достигнат 71 °C / 160 °F в средата, а зелето стане копринено меко.
- 10
Прехвърлете кюфтетата и зелето в купички за сервиране.
- 11
Смесете останалата 1 с. л. нишесте с останалите 2 с. л. студена вода, добавете към къкрещия бульон, като разбърквате, и варете 1 минута, докато леко се сгъсти.
- 12
Полейте кюфтетата и зелето със соса и сервирайте.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За безглутенов вариант използвайте тамари с етикет „без глутен“ вместо соев сос, сухо шери вместо оризово вино Шаосин и пилешки бульон с етикет „без глутен“.
- Заменете свинската кайма с пилешка кайма или кайма от пуешки бутчета за по-меки на вкус кюфтета, които пак остават сочни; оставете да къкрят, докато в центъра достигнат 74 °C / 165 °F.
- Ако не намерите консервирани водни кестени, използвайте ситно нарязана хикама – тя дава подобна хрупкавост.
- Заменете китайското зеле с разполовени бейби бок чой, като ги добавите за последните 10 минути, за да останат крехки, но хрупкави.
Съхранение
Охладете кюфтетата в соса им и ги приберете в хладилник до 2 часа след готвене; консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като затопляте внимателно, докато се загреят добре навсякъде. Кюфтетата и сосът могат да се замразят до 2 месеца, но зелето омеква прекалено, затова ги замразете без него и добавете прясно зеле при затоплянето.
Предварителна подготовка
Можете да смесите и оформите сурови кюфтета до 1 ден предварително и да ги държите покрити в хладилника до запържването. Може също да задушите цялото ястие ден по-рано, да го приберете в хладилника и да го затоплите добре, преди да сгъстите соса.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Кюфтета „Лъвска глава““ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенСояЯйцаСусамСулфитиЦелина
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (546 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 426 ккал | 78 ккал |
| Протеини | 30,5 г | 5,6 г |
| Въглехидрати | 17,7 г | 3,2 г |
| от които захари | 5,2 г | 1 г |
| Фибри | 3,5 г | 0,6 г |
| Мазнини | 27 г | 4,9 г |
| от които наситени | 7,3 г | 1,3 г |
| Натрий | 785 мг | 144 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
