أوروبي · غداء · عشاء
تافلشبيتز (لحم بقري نمساوي مسلوق مع المرق)
Tafelspitz
شرائح طرية من لحم البقر قليل الدهن مطهوة على نار هادئة مع الخضار الجذرية، تُقدَّم مع مرق ذهبي صافٍ وبطاطا مسلوقة وصلصة منعشة من التفاح والفجل الحار. نسخة خفيفة من طبق الأحد الكلاسيكي في فيينا.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 190 د
- الإجمالي
- 215 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 36% · الدهون 29% · البروتين 35%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- قطعة واحدة (حوالي 2.2 رطل)1,000 غلحم بقر من الفخذ العلوي أو غطاء الردف، مع تشذيب الدهن إلى طبقة رقيقة
- 12 كوبًا3,000 غماء
- 1 كبيرة150 غبصل، مقطّع إلى نصفين بقشره
- 2 متوسطة240 غجزر، مقشّر ومقطّع إلى نصفين
- 1 متوسطة150 غجزر أبيض (الجزر الأبيض الحلو)، مقشّر ومقطّع إلى نصفين
- 1 شريحة صغيرة200 غكرفس جذري، مقشّر ومقطّع إلى قطع
- 1 متوسطة150 غكرّاث، منظّف ومقطّع إلى ثلاث قطع
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 3/4 ملعقة صغيرةملح
- 4 متوسطة600 غبطاطا شمعية، مقشّرة
- 2 متوسطة360 غتفاح حامض
- 3 ملاعق كبيرةفجل حار جاهز (سادة، بدون كريمة)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرةثوم معمّر طازج، مفروم ناعمًا
طريقة التحضير
- 1
ضع أنصاف البصل على جهتها المقطوعة إلى الأسفل في قدر ثقيل جاف على نار متوسطة إلى عالية، واتركها نحو 5 دقائق حتى تتحمّر بعمق.
- 2
أضف الماء واتركه حتى يغلي.
- 3
أنزل اللحم في الماء المغلي، ثم خفّف النار حتى يبقى على غليان خفيف جدًا.
- 4
أزل الرغوة التي تطفو خلال أول 15 دقيقة.
- 5
أضف ورق الغار وحبوب الفلفل، ثم اترك القدر على نار هادئة مغطّى جزئيًا لمدة ساعتين.
- 6
أضف الجزر والجزر الأبيض والكرفس الجذري والكرّاث واتركها على نار هادئة ساعة إضافية، حتى تنزلق الشوكة بسهولة في اللحم.
- 7
قبل نحو 25 دقيقة من نضج اللحم، اسلق البطاطا في قدر منفصل بماء غير مملّح حتى تطرى، ثم صفّها.
- 8
في هذه الأثناء، قشّر التفاح وابشره ناعمًا في وعاء وأضف إليه عصير الليمون فورًا مع التقليب.
- 9
اخلط الفجل الحار مع التفاح لتحضير صلصة الأبفلكرين.
- 10
ارفع اللحم والخضار وحافظ على دفئها مغطّاة بقليل من المرق.
- 11
صفِّ المرق، وأزل الدهن عن سطحه، وتبّله بالملح مع التذوّق أثناء ذلك.
- 12
قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة 1 سم.
- 13
قدّم أولًا كوبًا من المرق الساخن مرشوشًا بالثوم المعمّر، ثم شرائح اللحم مع الخضار والبطاطا وصلصة التفاح والفجل الحار.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم صدر البقر أو لحم الكتف بدلًا من الفخذ العلوي أو غطاء الردف إذا صعب إيجادهما، مع تشذيب الدهن جيدًا.
- استبدل الكرفس الجذري بعودين من الكرفس، يُضافان مع باقي الخضار.
- استبدل الجزر الأبيض بجزرة إضافية أو لفتة صغيرة.
- حضّر الصلصة بجذر الفجل الحار المبشور طازجًا بدلًا من الفجل الحار الجاهز للحصول على نكهة أحدّ وأكثر انتعاشًا.
التخزين
ضع اللحم والخضار والمرق في الثلاجة كلًّا على حدة خلال ساعتين، واستهلكها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخين المرق واللحم حتى يتصاعد منهما البخار؛ ويمكن تجميد المرق المصفّى لمدة 3 أشهر تقريبًا. أما صلصة التفاح بالفجل الحار فيُفضّل تناولها طازجة، إذ يغمق لونها مع الوقت، ولا يجوز تجميدها، لكنها تبقى مغطاة في الثلاجة نحو يوم واحد.
التحضير المسبق
اطهُ اللحم والمرق قبل يوم، واحفظ اللحم في الثلاجة مغمورًا ببعض المرق طوال الليل، ثم أزل الدهن المتجمّد عن السطح وأعد التسخين برفق حتى يتصاعد البخار. ابشر التفاح للصلصة قبيل التقديم مباشرة ليبقى لونها فاتحًا ومذاقها طازجًا.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل تافلشبيتز (لحم بقري نمساوي مسلوق مع المرق) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الكرفسالكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (1,481 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 703 سعرة | 47 سعرة |
| البروتين | 61.3 غ | 4.1 غ |
| الكربوهيدرات | 64 غ | 4.3 غ |
| منها سكريات | 20.6 غ | 1.4 غ |
| الألياف | 12.1 غ | 0.8 غ |
| الدهون | 22.7 غ | 1.5 غ |
| منها مشبعة | 8.4 غ | 0.6 غ |
| الصوديوم | 771 ملغ | 52 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
