Châu Âu · Bữa trưa · Bữa tối
Tafelspitz (Bò luộc kiểu Áo với nước dùng)
Tafelspitz
Những lát thịt bò nạc mềm được ninh liu riu cùng các loại củ, ăn kèm nước dùng trong vàng óng, khoai tây luộc và sốt táo cải ngựa tươi mát. Phiên bản nhẹ nhàng của món ăn Chủ nhật kinh điển thành Vienna.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 190 phút
- Tổng
- 215 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 36% · Chất béo 29% · Protein 35%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 miếng (khoảng 2.2 lb)1.000 gthịt bò phần mông hoặc nạm mông, lọc mỡ chỉ để lại lớp mỏng
- 12 cốc3.000 gnước
- 1 củ lớn150 ghành tây, bổ đôi để nguyên vỏ
- 2 củ vừa240 gcà rốt, gọt vỏ và cắt đôi
- 1 củ vừa150 gcủ cải vàng (parsnip), gọt vỏ và cắt đôi
- 1 miếng nhỏ200 gcủ cần tây, gọt vỏ và cắt khúc
- 1 cây vừa150 gtỏi tây, rửa sạch và cắt làm ba
- 2lá nguyệt quế
- 1 thìa cà phêtiêu đen hạt
- 3/4 thìa cà phê5 gmuối
- 4 củ vừa600 gkhoai tây loại dẻo, gọt vỏ
- 2 quả vừa360 gtáo chua
- 3 thìa canh45 gcải ngựa bào sẵn (loại thường, không có kem)
- 1 thìa canh15 gnước cốt chanh
- 2 thìa canh6 ghẹ tươi, thái nhỏ
Các bước
- 1
Đặt các nửa củ hành, mặt cắt úp xuống, vào nồi dày đáy khô trên lửa vừa-lớn và nướng cháy khoảng 5 phút cho đến khi xém nâu đậm.
- 2
Đổ nước vào và đun sôi.
- 3
Thả thịt bò vào nước sôi, rồi hạ lửa thật nhỏ để nước chỉ lăn tăn.
- 4
Hớt bọt nổi lên trong 15 phút đầu.
- 5
Cho lá nguyệt quế và tiêu hạt vào, đậy hé nắp và ninh nhỏ lửa trong 2 giờ.
- 6
Cho cà rốt, củ cải vàng, củ cần tây và tỏi tây vào, ninh thêm 1 giờ nữa cho đến khi xiên nĩa vào thịt thấy dễ dàng.
- 7
Khoảng 25 phút trước khi thịt chín, luộc khoai tây trong một nồi nước không muối riêng cho đến khi mềm, rồi để ráo.
- 8
Trong lúc đó, gọt vỏ và bào nhuyễn táo vào bát, trộn ngay với nước cốt chanh.
- 9
Trộn cải ngựa vào táo để làm sốt Apfelkren.
- 10
Vớt thịt bò và rau củ ra, giữ ấm bằng một ít nước dùng.
- 11
Lọc nước dùng, hớt lớp mỡ trên bề mặt và nêm muối, vừa nêm vừa nếm.
- 12
Thái thịt bò ngang thớ thành lát dày 1 cm.
- 13
Dọn trước một cốc nước dùng nóng rắc hẹ, sau đó là thịt bò thái lát cùng rau củ, khoai tây và sốt táo cải ngựa.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu khó tìm thịt mông hoặc nạm mông, có thể dùng ức bò hoặc nạc vai, nhớ lọc kỹ mỡ.
- Thay củ cần tây bằng 2 nhánh cần tây, cho vào cùng các loại rau củ khác.
- Thay củ cải vàng (parsnip) bằng thêm một củ cà rốt hoặc một củ cải trắng nhỏ.
- Làm sốt bằng củ cải ngựa tươi bào thay cho cải ngựa bào sẵn để có vị cay nồng, tươi hơn.
Bảo quản
Cho thịt bò, rau củ và nước dùng vào tủ lạnh riêng từng phần trong vòng 2 giờ và dùng trong 3 đến 4 ngày; hâm nước dùng và thịt đến khi nóng bốc hơi. Nước dùng đã lọc có thể cấp đông khoảng 3 tháng. Sốt táo cải ngựa ngon nhất khi ăn ngay, sẽ sẫm màu dần và không nên cấp đông, nhưng đậy kín trong tủ lạnh giữ được khoảng một ngày.
Chuẩn bị trước
Nấu thịt bò và nước dùng trước một ngày, ngâm thịt trong một ít nước dùng và để tủ lạnh qua đêm, sau đó vớt lớp mỡ đông bên trên rồi hâm nhẹ đến khi nóng bốc hơi. Bào sốt táo ngay trước khi dọn để sốt giữ màu sáng và tươi.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Tafelspitz (Bò luộc kiểu Áo với nước dùng) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Cần tâySulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (1.481 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 703 kcal | 47 kcal |
| Protein | 61,3 g | 4,1 g |
| Carbohydrate | 64 g | 4,3 g |
| trong đó đường | 20,6 g | 1,4 g |
| Chất xơ | 12,1 g | 0,8 g |
| Chất béo | 22,7 g | 1,5 g |
| trong đó bão hòa | 8,4 g | 0,6 g |
| Natri | 771 mg | 52 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
