Európska · obed · večera
Tafelspitz (rakúske varené hovädzie s vývarom)
Tafelspitz
Jemné plátky chudého hovädzieho mäsa pomaly varené s koreňovou zeleninou, podávané s čírym zlatistým vývarom, varenými zemiakmi a sviežou jablkovo-chrenovou omáčkou. Ľahká verzia klasického viedenského nedeľného jedla.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 190 min
- Spolu
- 215 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 36% · Tuky 29% · Bielkoviny 35%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 kus (asi 1 kg)hovädzie stehno (vrchné) alebo špička, tuk orezaný na tenkú vrstvu
- 12 hrnčekov3 000 gvoda
- 1 veľká150 gcibuľa, prekrojená na polovicu, so šupkou
- 2 stredné240 gmrkva, očistená a prekrojená na polovicu
- 1 stredný150 gpaštrnák, očistený a prekrojený na polovicu
- 1 malý kúsok200 gzeler, očistený a nakrájaný na kusy
- 1 stredný150 gpór, očistený a nakrájaný na tretiny
- 2bobkové listy
- 1 čajová lyžičkačierne korenie celé
- 3/4 čajovej lyžičky5 gsoľ
- 4 stredné600 gzemiaky šalátového typu, ošúpané
- 2 stredné360 gkyslé jablká
- 3 polievkové lyžice45 gstrúhaný chren z pohára (bez smotany)
- 1 polievková lyžica15 gcitrónová šťava
- 2 polievkové lyžice6 gčerstvá pažítka, nadrobno nasekaná
Postup
- 1
Polovice cibule položte reznou stranou nadol do suchého hrnca s hrubým dnom na stredne vysokú teplotu a opekajte asi 5 minút do tmavohneda.
- 2
Pridajte vodu a priveďte do varu.
- 3
Vložte hovädzie mäso do vriacej vody a potom znížte teplotu, aby sa voda len mierne varila.
- 4
Počas prvých 15 minút zbierajte penu, ktorá vystupuje na povrch.
- 5
Pridajte bobkové listy a korenie a pomaly varte, čiastočne prikryté, 2 hodiny.
- 6
Pridajte mrkvu, paštrnák, zeler a pór a varte ešte 1 hodinu, kým vidlička ľahko neprenikne do mäsa.
- 7
Asi 25 minút pred dokončením mäsa uvarte zemiaky v samostatnom hrnci v nesolenej vode domäkka a sceďte ich.
- 8
Medzitým ošúpte jablká, nadrobno ich nastrúhajte do misky a hneď vmiešajte citrónovú šťavu.
- 9
Vmiešajte chren do jabĺk, aby vznikla omáčka Apfelkren.
- 10
Vyberte mäso a zeleninu a udržiavajte ich v teple pod troškou vývaru.
- 11
Vývar preceďte, z povrchu zoberte tuk a osoľte podľa chuti.
- 12
Mäso nakrájajte priečne na vlákna na plátky hrubé 1 cm.
- 13
Najprv podávajte šálku horúceho vývaru posypaného pažítkou, potom nakrájané mäso so zeleninou, zemiakmi a jablkovo-chrenovou omáčkou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak ťažko zoženiete vrchné stehno alebo špičku, použite hovädzí hrudník alebo krk a dobre orežte tuk.
- Zeler nahraďte 2 stonkami stonkového zeleru, ktoré pridáte spolu s ostatnou zeleninou.
- Paštrnák nahraďte ďalšou mrkvou alebo malou repou.
- Jablkový chren pripravte z čerstvo nastrúhaného koreňa chrenu namiesto chrenu z pohára – bude ostrejší a sviežejší.
Skladovanie
Hovädzie, zeleninu a vývar dajte oddelene do chladničky do 2 hodín a spotrebujte do 3 až 4 dní; vývar aj mäso prehrejte, kým nezačnú pariť. Precedený vývar môžete zmraziť asi na 3 mesiace. Jablkový chren je najlepší čerstvý, časom tmavne a nemrazí sa, no zakrytý v chladničke vydrží približne deň.
Príprava vopred
Hovädzie a vývar uvarte deň vopred, mäso nechajte cez noc v chladničke v časti vývaru, potom odoberte stuhnutý tuk a jemne prehrejte, kým nezačne pariť. Jablká na chren nastrúhajte krátko pred podávaním, aby zostal svetlý a svieži.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Tafelspitz (rakúske varené hovädzie s vývarom) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: ZelerSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (1 481 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 703 kcal | 47 kcal |
| Bielkoviny | 61,3 g | 4,1 g |
| Sacharidy | 64 g | 4,3 g |
| z toho cukry | 20,6 g | 1,4 g |
| Vláknina | 12,1 g | 0,8 g |
| Tuky | 22,7 g | 1,5 g |
| z toho nasýtené | 8,4 g | 0,6 g |
| Sodík | 771 mg | 52 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
