Europska · Ručak · Večera
Tafelspitz (austrijska kuhana govedina s juhom)
Tafelspitz
Mekane šnite nemasne govedine lagano kuhane s korjenastim povrćem, poslužene s bistrom zlatnom juhom, kuhanim krumpirom i svježim umakom od jabuke i hrena. Lagana verzija klasičnog bečkog nedjeljnog ručka.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 190 min
- Ukupno
- 215 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 36% · Masti 29% · Proteini 35%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 komad (oko 2.2 lb)1.000 ggoveđi frikando ili vršak ruže, masnoća obrezana na tanki sloj
- 12 šalica3.000 gvoda
- 1 veliki150 gluk, prepolovljen s ljuskom
- 2 srednje240 gmrkva, oguljena i prepolovljena
- 1 srednji150 gpastrnjak, oguljen i prepolovljen
- 1 mala kriška200 gceler korijen, oguljen i narezan na komade
- 1 srednji150 gporiluk, očišćen i narezan na tri dijela
- 2lovorov list
- 1 žličicacrni papar u zrnu
- 3/4 žličice5 gsol
- 4 srednja600 gčvrsti krumpir, oguljen
- 2 srednje360 gkiselkaste jabuke
- 3 žlice45 gpripremljeni hren (obični, ne s vrhnjem)
- 1 žlica15 glimunov sok
- 2 žlice6 gsvježi vlasac, sitno nasjeckan
Priprema
- 1
Polovice luka stavite prerezanom stranom prema dolje u suhi lonac debelog dna na srednje jaku vatru i pržite oko 5 minuta dok ne potamne.
- 2
Ulijte vodu i zakuhajte.
- 3
Spustite govedinu u kipuću vodu, a zatim smanjite vatru da juha jedva lagano vrije.
- 4
Tijekom prvih 15 minuta skidajte pjenu koja se diže.
- 5
Dodajte lovor i papar u zrnu pa kuhajte lagano, djelomično poklopljeno, 2 sata.
- 6
Dodajte mrkvu, pastrnjak, celer i poriluk i kuhajte još 1 sat, dok vilica lako ne uđe u meso.
- 7
Oko 25 minuta prije nego što je govedina gotova, skuhajte krumpir u zasebnom loncu neslane vode dok ne omekša pa ga ocijedite.
- 8
U međuvremenu ogulite jabuke, sitno ih naribajte u zdjelu i odmah umiješajte limunov sok.
- 9
Umiješajte hren u jabuku da dobijete umak Apfelkren.
- 10
Izvadite govedinu i povrće i držite ih toplima pod malo juhe.
- 11
Procijedite juhu, skinite masnoću s površine i posolite, kušajući usput.
- 12
Narežite govedinu poprijeko na vlakna na šnite od 1 cm.
- 13
Najprije poslužite šalicu vruće juhe posute vlascem, a zatim narezanu govedinu s povrćem, krumpirom i umakom od jabuke i hrena.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako je teško naći frikando ili vršak ruže, upotrijebite goveđa prsa ili vrat i dobro im obrežite masnoću.
- Celer korijen zamijenite s 2 stabljike celera i dodajte ih zajedno s ostalim povrćem.
- Umjesto pastrnjaka stavite još jednu mrkvu ili malu repu.
- Umak pripremite od svježe naribanog korijena hrena umjesto pripremljenog hrena za oštriji, svježiji okus.
Čuvanje
Govedinu, povrće i juhu spremite odvojeno u hladnjak unutar 2 sata i potrošite u roku od 3 do 4 dana, a juhu i govedinu podgrijte dok se ne zapare. Procijeđena juha može se zamrznuti oko 3 mjeseca. Umak od jabuke i hrena najbolji je svjež, s vremenom potamni i ne treba ga zamrzavati, ali se pokriven u hladnjaku drži oko jedan dan.
Priprema unaprijed
Govedinu i juhu skuhajte dan ranije, govedinu preko noći ostavite u hladnjaku u malo juhe, zatim skinite stvrdnutu masnoću i lagano podgrijte dok se ne zapari. Jabuke za umak naribajte netom prije posluživanja kako bi umak ostao svijetao i svjež.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Tafelspitz (austrijska kuhana govedina s juhom) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: CelerSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (1.481 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 703 kcal | 47 kcal |
| Proteini | 61,3 g | 4,1 g |
| Ugljikohidrati | 64 g | 4,3 g |
| od čega šećeri | 20,6 g | 1,4 g |
| Vlakna | 12,1 g | 0,8 g |
| Masti | 22,7 g | 1,5 g |
| od čega zasićene | 8,4 g | 0,6 g |
| Natrij | 771 mg | 52 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
