Europæisk · Frokost · Aftensmad
Tafelspitz (østrigsk kogt oksekød med bouillon)
Tafelspitz
Møre skiver magert oksekød, der simrer nænsomt med rodfrugter og serveres med klar, gylden bouillon, kogte kartofler og en frisk æble-peberrodsrelish. En let udgave af Wiens klassiske søndagsret.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 190 min.
- I alt
- 215 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 36% · Fedt 29% · Protein 35%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 stykke (ca. 2.2 lb)1.000 goksekød af inderlår eller culotte, fedtet trimmet til et tyndt lag
- 12 kopper3.000 gvand
- 1 stort150 gløg, halveret med skræl
- 2 mellemstore240 ggulerødder, skrællede og halverede
- 1 mellemstor150 gpastinak, skrællet og halveret
- 1 lille båd200 gknoldselleri, skrællet og skåret i stykker
- 1 mellemstor150 gporre, renset og skåret i tre stykker
- 2laurbærblade
- 1 tskhele sorte peberkorn
- 3/4 tsk5 gsalt
- 4 mellemstore600 gfaste kartofler, skrællede
- 2 mellemstore360 gsyrlige æbler
- 3 spsk45 grevet peberrod på glas (naturel, ikke med fløde)
- 1 spsk15 gcitronsaft
- 2 spsk6 gfrisk purløg, finthakket
Fremgangsmåde
- 1
Læg løghalvdelene med snitfladen nedad i en tør, tykbundet gryde over middelhøj varme, og svits dem i ca. 5 minutter, til de er godt brune.
- 2
Tilsæt vandet, og bring det i kog.
- 3
Læg kødet ned i det kogende vand, og skru ned, så det kun lige simrer.
- 4
Skum skummet af, der stiger op i løbet af de første 15 minutter.
- 5
Tilsæt laurbærblade og peberkorn, og lad det simre stille under halvt låg i 2 timer.
- 6
Tilsæt gulerødder, pastinak, knoldselleri og porre, og lad det simre 1 time mere, til en gaffel let glider ind i kødet.
- 7
Ca. 25 minutter før kødet er færdigt, koges kartoflerne møre i en separat gryde med usaltet vand og hældes derefter fra.
- 8
Imens skrælles æblerne og rives fint ned i en skål, og citronsaften røres straks i.
- 9
Rør peberroden i æblet for at lave Apfelkren-relishen.
- 10
Tag kødet og grøntsagerne op, og hold dem varme under lidt bouillon.
- 11
Si bouillonen, skum fedtet af overfladen, og smag til med salt undervejs.
- 12
Skær kødet på tværs af fibrene i skiver på 1 cm.
- 13
Server først en kop varm bouillon drysset med purløg, derefter det skårne kød med grøntsager, kartofler og æble-peberrod.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug oksebryst eller tykkam i stedet for inderlår eller culotte, hvis de er svære at finde, og trim fedtet godt.
- Erstat knoldselleri med 2 stilke bladselleri, som kommes i sammen med de andre grøntsager.
- Udskift pastinakken med en ekstra gulerod eller en lille majroe.
- Lav æblepeberroden med frisk revet peberrodsrod i stedet for peberrod på glas for en skarpere og friskere smag.
Opbevaring
Stil kød, grøntsager og bouillon hver for sig i køleskabet inden for 2 timer, og brug dem inden for 3 til 4 dage; genopvarm bouillon og kød, til de er rygende varme. Den sigtede bouillon kan fryses i cirka 3 måneder. Æblepeberroden smager bedst frisk, bliver mørkere med tiden og bør ikke fryses, men kan holde sig tildækket i køleskabet i cirka et døgn.
Forbered i forvejen
Kog kødet og bouillonen dagen før, og lad kødet stå i køleskabet natten over i lidt bouillon. Skrab derefter det stivnede fedt af, og genopvarm forsigtigt, til det er rygende varmt. Riv æblerne til peberroden lige inden servering, så den forbliver lys og frisk.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Tafelspitz (østrigsk kogt oksekød med bouillon) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: SelleriSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (1.481 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 703 kcal | 47 kcal |
| Protein | 61,3 g | 4,1 g |
| Kulhydrater | 64 g | 4,3 g |
| heraf sukkerarter | 20,6 g | 1,4 g |
| Kostfibre | 12,1 g | 0,8 g |
| Fedt | 22,7 g | 1,5 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 8,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 771 mg | 52 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
