Evropská · Oběd · Večeře
Tafelspitz (rakouské vařené hovězí s vývarem)
Tafelspitz
Křehké plátky libového hovězího pomalu vařené s kořenovou zeleninou, podávané s čirým zlatavým vývarem, vařenými brambory a svěžím jablečným křenem. Lehčí verze klasického vídeňského nedělního jídla.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 190 min
- Celkem
- 215 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 36% · Tuky 29% · Bílkoviny 35%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 kus (asi 2.2 lb)1 000 ghovězí vrchní šál nebo květová špička, tuk seříznutý na tenkou vrstvu
- 12 hrnků3 000 gvoda
- 1 velká150 gcibule, rozpůlená i se slupkou
- 2 střední240 gmrkev, oloupaná a rozpůlená
- 1 střední150 gpastinák, oloupaný a rozpůlený
- 1 malý klínek200 gbulvový celer, oloupaný a nakrájený na kusy
- 1 střední150 gpórek, očištěný a nakrájený na třetiny
- 2bobkové listy
- 1 lžičkacelý černý pepř
- 3/4 lžičkysůl
- 4 střední600 gbrambory typu A (salátové), oloupané
- 2 střední360 gkyselá jablka
- 3 lžícestrouhaný křen ze sklenice (čistý, ne smetanový)
- 1 lžícecitronová šťáva
- 2 lžícečerstvá pažitka, najemno nasekaná
Postup
- 1
Položte půlky cibule řeznou stranou dolů do suchého těžkého hrnce na středně vysoký oheň a opékejte asi 5 minut, až silně zhnědnou.
- 2
Přilijte vodu a přiveďte k varu.
- 3
Vložte hovězí do vroucí vody a stáhněte plamen, aby se jen lehce táhlo.
- 4
Během prvních 15 minut sbírejte pěnu, která vystoupá na povrch.
- 5
Přidejte bobkové listy a pepř a vařte zvolna, částečně přikryté, 2 hodiny.
- 6
Přidejte mrkev, pastinák, celer a pórek a vařte ještě 1 hodinu, dokud vidlička snadno nevklouzne do masa.
- 7
Asi 25 minut před dokončením masa uvařte brambory v samostatném hrnci v neosolené vodě doměkka a sceďte je.
- 8
Mezitím oloupejte jablka, najemno je nastrouhejte do misky a ihned vmíchejte citronovou šťávu.
- 9
Vmíchejte do jablek křen, a připravte tak jablečný křen (Apfelkren).
- 10
Vyjměte maso a zeleninu a udržujte je teplé pod trochou vývaru.
- 11
Vývar přeceďte, seberte tuk z povrchu a osolte podle chuti.
- 12
Maso nakrájejte napříč vlákny na plátky silné 1 cm.
- 13
Nejprve podávejte šálek horkého vývaru posypaného pažitkou, poté nakrájené maso se zeleninou, brambory a jablečným křenem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud vrchní šál nebo květovou špičku neseženete, použijte hovězí hrudí nebo plec a tuk důkladně odkrojte.
- Bulvový celer nahraďte 2 řapíky celeru, které přidáte spolu s ostatní zeleninou.
- Místo pastináku použijte mrkev navíc nebo malý tuřín.
- Pro ostřejší a svěžejší chuť připravte jablečný křen z čerstvě nastrouhaného kořene křenu místo křenu ze sklenice.
Skladování
Hovězí, zeleninu a vývar uložte zvlášť do lednice nejpozději do 2 hodin a spotřebujte do 3 až 4 dnů; vývar i maso před podáváním prohřejte, dokud se z nich nekouří. Přecezený vývar lze zamrazit asi na 3 měsíce. Jablečný křen je nejlepší čerstvý, časem tmavne a nemrazí se, ale přikrytý vydrží v lednici zhruba den.
Příprava předem
Hovězí a vývar uvařte den předem, maso nechte přes noc v lednici v trošce vývaru, pak sejměte ztuhlý tuk a jemně prohřejte, dokud se z něj nekouří. Jablka na křen nastrouhejte až těsně před podáváním, aby zůstal světlý a svěží.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Tafelspitz (rakouské vařené hovězí s vývarem) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: CelerSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (1 481 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 703 kcal | 47 kcal |
| Bílkoviny | 61,3 g | 4,1 g |
| Sacharidy | 64 g | 4,3 g |
| z toho cukry | 20,6 g | 1,4 g |
| Vláknina | 12,1 g | 0,8 g |
| Tuky | 22,7 g | 1,5 g |
| z toho nasycené | 8,4 g | 0,6 g |
| Sodík | 771 mg | 52 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
