Europeia · Almoço · Jantar
Tafelspitz (carne cozida austríaca com caldo)
Tafelspitz
Fatias macias de carne bovina magra cozidas lentamente com legumes e raízes, servidas com caldo dourado e límpido, batatas cozidas e um molho fresco de maçã com raiz-forte. Uma versão leve do clássico prato de domingo de Viena.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 190 min
- Total
- 215 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 36% · Gorduras 29% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 peça (cerca de 2,2 lb)1.000 gcoxão mole ou picanha, com a gordura aparada até uma camada fina
- 12 xícaras3.000 gágua
- 1 grande150 gcebola, cortada ao meio com casca
- 2 médias240 gcenouras, descascadas e cortadas ao meio
- 1 média150 gpastinaca, descascada e cortada ao meio
- 1 fatia pequena200 gaipo-rábano (salsão-rábano), descascado e cortado em pedaços
- 1 médio150 galho-poró, limpo e cortado em três
- 2folhas de louro
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino em grãos
- 3/4 colher (chá)5 gsal
- 4 médias600 gbatatas firmes, descascadas
- 2 médias360 gmaçãs ácidas (verdes)
- 3 colheres (sopa)45 graiz-forte em conserva (natural, sem creme)
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão
- 2 colheres (sopa)6 gcebolinha fresca, picada fininha
Modo de preparo
- 1
Coloque as metades de cebola com o lado cortado para baixo em uma panela pesada e seca em fogo médio-alto e deixe tostar por cerca de 5 minutos, até ficarem bem douradas.
- 2
Adicione a água e leve para ferver.
- 3
Coloque a carne na água fervente e abaixe o fogo até ficar em fervura bem leve.
- 4
Retire a espuma que subir durante os primeiros 15 minutos.
- 5
Adicione as folhas de louro e a pimenta em grãos e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 2 horas.
- 6
Adicione as cenouras, a pastinaca, o aipo-rábano e o alho-poró e cozinhe por mais 1 hora, até que um garfo entre facilmente na carne.
- 7
Cerca de 25 minutos antes de a carne ficar pronta, cozinhe as batatas em outra panela com água sem sal até ficarem macias e escorra.
- 8
Enquanto isso, descasque e rale fino as maçãs em uma tigela e misture imediatamente o suco de limão.
- 9
Misture a raiz-forte à maçã para fazer o molho Apfelkren.
- 10
Retire a carne e os legumes e mantenha-os aquecidos sob um pouco de caldo.
- 11
Coe o caldo, retire a gordura da superfície e tempere com o sal, provando aos poucos.
- 12
Fatie a carne contra as fibras em fatias de 1 cm.
- 13
Sirva primeiro uma xícara de caldo quente polvilhado com cebolinha e depois a carne fatiada com os legumes, as batatas e o molho de maçã com raiz-forte.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar coxão mole ou picanha, use peito bovino ou acém, aparando bem a gordura.
- Troque o aipo-rábano por 2 talos de salsão, adicionados junto com os outros legumes.
- Substitua a pastinaca por mais uma cenoura ou um nabo pequeno.
- Prepare o molho com raiz-forte fresca ralada na hora em vez da raiz-forte em conserva, para um sabor mais picante e fresco.
Armazenamento
Guarde a carne, os legumes e o caldo separadamente na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo o caldo e a carne até soltarem vapor. O caldo coado pode ser congelado por cerca de 3 meses. O molho de maçã com raiz-forte fica melhor fresco, escurece com o tempo e não deve ser congelado, mas dura cerca de um dia tampado na geladeira.
Preparo antecipado
Cozinhe a carne e o caldo na véspera e deixe a carne na geladeira durante a noite com um pouco de caldo. Depois, retire a gordura solidificada e reaqueça delicadamente até soltar vapor. Rale o molho de maçã pouco antes de servir para que ele continue claro e fresco.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: AipoSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (1.481 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 703 kcal | 47 kcal |
| Proteínas | 61,3 g | 4,1 g |
| Carboidratos | 64 g | 4,3 g |
| dos quais açúcares | 20,6 g | 1,4 g |
| Fibras | 12,1 g | 0,8 g |
| Gorduras | 22,7 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 8,4 g | 0,6 g |
| Sódio | 771 mg | 52 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
